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白蘿卜

作者:李艷 2019-12-23 10:02 來源:煤礦安全網(wǎng)

白蘿卜

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? ? 一入冬,在渭北一帶過去大白菜,紅白蘿卜,土豆,粉條子,這都是必備硬菜。

素有小人參之稱的白蘿卜,別名蘆菔、萊菔,南北方均廣為種植,是很普通的家常菜。采葑采菲,無以下體。”“是大頭菜,則是我們熟知的白蘿卜。

? ? ?小時候,每到冬季必去菜地里挖蘿卜。三分菜地,草木皆凋時,白綠的蘿卜大半截冒出地面,拔了幾個回家,就著新鮮勁兒吃。最常見的吃法是白菜粉條燉蘿卜。熬上一鍋,出鍋時淋上油辣子,就上蒸饃,蘿卜煮得相當(dāng)軟爛。趁著辣子的香味,都能多吃一個饅頭。

? ? ??如果把蘿卜切成小長條,曬在外面,只是曬掉了表面的水分的話,可以浸在壇子里,做酸蘿卜。每家每戶的壇子風(fēng)味都不一樣。白醋、冰糖加泡椒的壇子,做出來的是酸甜口的白蘿卜。也有放醬油和生抽的壇子,蘿卜則呈醬色,帶醬香。但家里長一輩的人更喜歡用醋的壇子,說是用醋養(yǎng)的壇子,養(yǎng)得久,東西好吃。蘿卜不用久浸,十天半個月就可以吃,浸久了,太酸,易爛,不是個味道。

? ? 蘿卜條曬得再干一些就成蘿卜絲了,一般把它們和干辣椒面拌在一起,多加些鹽,塞進(jìn)壇子里。和浸蘿卜不同,這次塞的是干壇子。也是半個月的功夫,即可品嘗,偏咸辣口味,也極好下飯。

? ? 會吃蘿卜的人,在蘿卜尚未長出時,就可吃蘿卜葉,是謂蘿卜菜。正是缺小菜的時候,清炒之,極感新鮮。而新鮮的蘿卜,皮肉分開,蘿卜肉熬菜,蘿卜皮曬干入壇。蘿卜皮更為脆爽,比肉更難得,別有一番風(fēng)味。

? ? 長大后多是去買蘿卜了,白胖胖地躺在貨架里,少了股泥土的味道。

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