高燕:蒸饅頭

蒸饅頭

饅頭在我們北方也算是主食，大家?guī)缀躅D頓都要吃，在我們老家吃饅頭幾乎都是自己蒸的，但是在城市里，因為上班比較忙，人們幾乎吃饅頭都是買的，買饅頭吃比較方便，但是不實惠，也沒有自己蒸的饅頭吃起來香甜可口。

我每次只要休班回家，回到家里我的主要任務(wù)就是照顧正在上小學(xué)的兩個兒子，給他們做他們喜歡的飯菜，下午我們一般都是吃饅頭喝稀飯，饅頭都是我在街上買的，每次吃的時候，老公就說，現(xiàn)在賣的饅頭是越來越小和越來越軟，自己蒸的饅頭一頓一個就夠了，買的吃三個也吃不飽，就我買的饅頭我兒子一頓也能吃三個，我們四口人我每次買五元錢的饅頭，最多吃兩頓就完，再說我每次買的面粉只吃扯面，有時天熱都放出蟲了，老公就說你會蒸饅頭嗎？要不你辛苦下你給咱們蒸饅頭吧，我說，好吧，那我就試試吧。

說起蒸饅頭也還有一段故事，那個時候我還小，有一天媽媽去外婆家，我也不知道怎么了，媽媽走之前還告訴我說，你不要動面粉，因為我那幾天告訴媽媽我想學(xué)蒸饅頭，媽媽沒有答應(yīng)，說你好好學(xué)習(xí)，現(xiàn)在不是你蒸饅頭的時候，再說你也不會呀，我說我會，我見過你蒸饅頭，我平時看媽媽蒸饅頭，又大又白又香，所以自己也想試試，媽媽走的時候再三叮囑不要動面，等她回來再說，我嘴上答應(yīng)了，媽媽這才放心的走了，媽媽一走，我也不知道受什么力量的影響，媽媽走了幾分鐘后，我就把大門一關(guān)，心想，你不讓我蒸饅頭，我就給你一個驚喜，蒸出饅頭讓你看看，我就以最快的速度開始和面，我找了一個大瓷盆，挖了幾碗干面粉倒在里面，就一手倒水一手開始在盆里來回的轉(zhuǎn)動，感覺我的手都讓面粉給黏住了，半天都動不了，那個時候我才十幾歲多點，感覺和面挺費勁的，正當(dāng)我揉面起勁的時候，我家的大門有人敲門，我就問誰呀，我，啊，不會吧，媽媽怎么這個時候回家來了，太快了吧，怎么辦呢？我正在和的面還在面盆里，媽媽要是看到一定會打我的，我情急之下，端起面盆打開面缸就往里面倒，給面盆里留了一點，這么少，媽媽看到會說我，但是不會打我，因為大不了不蒸饅頭吃面就可以，我想到這里，心就不那么緊張的跳動了，我嘴里答應(yīng)著，來了來了，我打開門，媽媽就說，你在磨蹭什么，開個門怎么這么慢，我說沒事，媽媽就問，你沒有和面吧，我說我和了一點，都在盆里，媽媽看到一點面在盆里，就說，不讓你和面不讓你和面，就怕你不聽話偷偷和面，我在你外婆家說完事就趕緊回來，你到底還是和面了，真是不聽話，媽媽嘴上嘟囔著，開始看我盆里的面，感覺不對勁，就問我，你老實說就和了這點面嗎？我說是的，媽媽就問我你臉盆邊上怎么這么多的面粉，面缸邊上怎么全是面，媽媽就去面缸前，打開面缸的蓋，看到面缸里好像有面疙瘩，她就用手在里面攪動，這一攪動壞事了，我倒進面缸里的面疙瘩都出來了，這下媽媽就發(fā)火了，抓住我就打，就這次，把我給打美了，我哭了好半天呢？媽媽一邊打我一邊說，蒸饅頭是這樣蒸的嗎?讓你好好學(xué)習(xí)，你就一天把心操在這上面，你連蒸饅頭的程序都弄不清楚你還蒸饅頭，越說越氣，我身上就開始疼，媽媽收拾完我后，你要真的這么想學(xué)，我就教你，看看你能蒸出什么樣的饅頭。

其實我把蒸饅頭的程序搞錯了，再說了，直接和的面怎么能蒸饅頭，蒸出的饅頭放進去多大，出來就多大，硬的都能砸死人，這是我后來才知道的，真正的饅頭，首先要把上次蒸過的面頭放在盆里泡開，倒上水加上面粉讓它發(fā)酵起來，發(fā)好的面團你用手一抓，里面全是像馬蜂窩的小眼，特別的許和軟，這樣的面才算發(fā)起來，然后你把她放到案板上，在里面挖開一個不透底的洞，在碗里放上堿面用水?dāng)噭颍驮诎赴迳系拿娑蠢锏股细擅娣?，然后倒上堿水，在把它們?nèi)嘣谝黄穑煌５亩嗳鄮妆?，要把它揉的均勻，不然蒸出來的饅頭上面一片一片的黃色，不好看也不好吃，媽媽是蒸饅頭的老手，所以放堿面是非常合適的，我先學(xué)會程序再說，程序我知道了，下來就我親自動手了，媽媽告訴我，你把面發(fā)酵好堿面放好揉均勻以后，先扣下來一個小面團在灶火里燒下，然后把它掰開看看，聞聞酸不酸，酸了就在放點堿面在揉揉，要是合適就可以上籠蒸了。

等媽媽把一切交代完后，我一直沒有機會實現(xiàn)，后來有次農(nóng)忙非常的忙，媽媽發(fā)的面已經(jīng)順著臉盆流下來，可是媽媽去地里忙了，我就想，現(xiàn)在既然知道程序了，就試試吧，沒有想到，我蒸的饅頭連我都覺得不可思議，又白又大又香，我很自豪，我這次全憑碰運氣，要不不會蒸的這么好，媽媽從地里回來，就說，真累呀，還要蒸饅頭，我就說，媽，饅頭我都蒸完了，媽媽說，你開什么玩笑，你會，我說你不是教過我了嗎，那你也沒有真正蒸過呀，我說，真的我蒸好了，媽媽抬頭看了看我，一雙不大相信的眼睛盯著我，我就跑進廚房拿了一個饅頭給媽媽看，媽媽這次相信，嘴里說，你沒有蒸過都蒸的這么好，沒有發(fā)現(xiàn)你挺能干呀，我就洋洋得意的說，我不但蒸了饅頭還有花卷呢？

自從有了第一次就會有第二次，為了能蒸的老練，每次媽媽蒸的時候我都在看，也幫忙，慢慢的我就更加老練，到了年跟前蒸過年饅頭時，因為蒸的饅頭比較多，人手有時候也不夠，媽媽就叫我?guī)兔θ嗝?，剁饅頭塊，在揉成圓饅頭，在籠上抹上油，在外面放一會，就可以上籠蒸了，過年蒸饅頭我學(xué)會了好多樣式，還學(xué)會了蒸菜包、豆包、帶花的饅頭，還有杠子饅頭，上面有小梳子扎的小窩窩，非常好看，我的手藝也算是學(xué)成了。

直到現(xiàn)在我有時間還蒸饅頭，不過現(xiàn)在比以前方便多了，有發(fā)酵粉發(fā)面，非?？?，要是夏天用發(fā)酵的話，面最多四十分鐘就可以蒸，蒸出來的饅頭是非常好的，就是堿面放少了也不會發(fā)酸的，非常的方便實用，我現(xiàn)在用的就是發(fā)酵粉，我感覺很好。

蒸饅頭是有點麻煩，但是習(xí)慣了就好，只要家人喜歡吃你蒸的饅頭，口感好又實惠，你就會感覺到幸福，所以說，麻煩點又有什么關(guān)系。

                                   陜煤建司瑞能煤業(yè)：高燕