科學(xué)吃螃蟹 有利于健康

　　科學(xué)吃螃蟹 有利于健康

　　陳景勝

　　秋季是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。蟹肉味美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，還有一定的藥用價(jià)值。螃蟹雖然好吃，但要注意一些細(xì)節(jié)和禁忌，不然會(huì)發(fā)生腹痛腹瀉、惡心嘔吐等不良癥狀。

　　哪些人不宜食蟹

　　蟹性寒且?guī)穸?，?ldquo;發(fā)物”，皮膚病患者或皮膚敏感的人都不宜吃?；加袀L(fēng)、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉的病人，脾胃虛寒、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人，冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人，都應(yīng)少吃或不吃。關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)患者也不宜吃。進(jìn)入秋季后，兒童患過(guò)敏性疾病的開(kāi)始增多，因此最好不要多吃大閘蟹等高蛋白食物。

　　吃蟹的注意事項(xiàng)

　　不吃死蟹 蟹死后體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中，食后容易造成嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的背殼呈青黑色，有光澤，臍部飽滿，腹部潔白;而垂死的蟹背殼呈黃色，蟹腳較軟，翻身困難。

　　不吃生蟹 活蟹體內(nèi)的肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)囊蚴感染率很高，生吃蟹，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71%。肺吸蟲(chóng)寄生在人體肺里，刺激或破壞肺組織，會(huì)引起發(fā)燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，則可引起癱瘓。因此，食蟹要蒸熟、煮透。

　　不吃隔夜蟹 螃蟹為含組胺酸較多的食物，隔夜的剩蟹中組胺酸在某些微生物的作用下，會(huì)分解為組胺;回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，易導(dǎo)致組胺中毒。因此，蟹最好現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，一般放置不要超過(guò)4小時(shí)。

　　不宜吃太多 因螃蟹性寒，蟹黃中膽固醇含量很高，一般人每次吃1到2只為限，且一周內(nèi)食蟹不應(yīng)超過(guò)3次。脾胃虛寒者特別要注意。

　　不與泥鰍同食 泥鰍性溫補(bǔ)，而蟹性冷利，功能與之相反，二者同食不利于健康。

　　不與花生同食 花生仁的脂肪含量高達(dá)45%，油膩之物與冷利的蟹同食，易致腹瀉。

　　不與香瓜同食 香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。

　　不與冰激凌同食 冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度降低。與蟹同食，必致腹瀉，故食蟹后不宜飲冰水。

　　不與維生素C同食 因環(huán)境污染，蟹等軟甲殼類(lèi)食物中含有濃度很高的五價(jià)砷化合物。五價(jià)砷雖然無(wú)毒，但若與維C、特別是大劑量維C同時(shí)服用時(shí)，由于維C具有還原作用，可將五價(jià)砷還原為有毒的三價(jià)砷。

　　不與柿子同食 秋季蟹肥之時(shí)正是柿熟時(shí)，但二者不能混吃。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應(yīng)。蟹、柿均為寒性，同食寒重則損傷脾胃。

　　專(zhuān)家還提醒大家，吃螃蟹時(shí)和吃螃蟹后1小時(shí)都不要喝茶水。一是茶水會(huì)沖淡胃液，不利于蟹的消化;二是茶中的鞣酸會(huì)使蟹肉中的蛋白質(zhì)凝固。兩種原因均不利于蟹的消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。

　　吃蟹時(shí)宜喝姜茶

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒，不宜多吃。筆者向讀者介紹幾種吃蟹的健康事項(xiàng)。一是吃大閘蟹的時(shí)候喝姜茶，還可以再往姜茶中放入紫蘇葉。姜之所以可以解毒散寒，是因?yàn)榻锩婧猩?。二是吃蟹時(shí)請(qǐng)勿以啤酒搭配螃蟹，啤酒性寒，寒上加寒，容易引起腹瀉，最好選黃酒或白酒等性溫的酒類(lèi)配螃蟹吃。三是吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶。因?yàn)殚_(kāi)水會(huì)沖淡胃酸，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。四是吃蟹后不要吃柿子，因柿子性寒，其鞣酸等成分會(huì)使蟹肉蛋白凝固，凝固物質(zhì)長(zhǎng)時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，對(duì)胃黏膜造成損害，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。