黑菜的前世今生
“胡蘿卜纓纓嫩苗是麻麻菜，胡蘿卜纓纓老了腌制成的叫黑菜!”閑暇時候，丈夫總給我說起有關(guān)家鄉(xiāng)黑菜的種種。
那時候種植胡蘿卜，不是刨一個坑撒一顆籽兒，而是在地里挖開淺淺的溝渠，順著溝渠撒下密匝匝的一溜“籽兒”，40天左右，地里便長出鮮嫩的綠苗兒。若任由綠苗兒長是長不壯實的，出苗后需要“間苗”，這樣秋后才能收獲粗壯的胡蘿卜。間苗后拔出的余苗是舍不得扔掉的，村里人要拿回家做“麻麻菜飯”。
燒開一大鍋水，陸續(xù)下入小米、南瓜、豆腐等，急火煮熟，再將事先洗凈切好的麻麻菜加入其中繼續(xù)煮。然后拿一小盆白面，加水，用筷子慢慢的拌成絮狀物，緩緩地溜如鍋中，等鍋中所有的食料快要煮熟之際，再加點切碎的西紅柿，待西紅柿煮爛糊了，便可起鍋。起鍋之后還有一道重要的程序：燙勺子燒油!此時淘氣的孩子們在大人的呵斥聲中躲到了門后邊、炕角處，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地孩子們一雙雙期待而驚喜的眼睛不時向飯鍋張望，大人則像擺開陣勢的武夫，弓身站位，高擼衣袖：把盛油的大飯勺支在火爐口燒熱，待油熱冒煙之時，投入花椒粒、蔥花、生姜末兒，伴隨焦黃的食料發(fā)出“滋滋”的聲音，乘勢將熱油插入飯鍋中，“刺啦”一聲，一股異香便四下彌漫開來。此時的鍋中，紅的西紅柿、白的豆腐、黑的花椒、綠的麻麻菜.....誘人的色澤伴著柴火爆香的油花兒，好一鍋兒麻麻菜飯!
冒雨而歸的莊稼人，出工回來饑腸轆轆，蹲在墻角，手捧一碗麻麻菜飯“吸溜吸溜”地大快朵頤，直吃到臉頰發(fā)紅，熱氣如暖爐緩緩升騰，汗水涔涔?jié)裢噶艘卤?.....“反正夏天，一遇雨天，我家準(zhǔn)吃麻麻菜飯!暖胃而香甜!”丈夫沉浸在回憶里，盡顯一臉的“滿足”。
平遙人把胡蘿卜纓子當(dāng)作“寶貝兒”似的對待，嫩苗時要吃，秋收后，還要把成熟的“老胡蘿卜櫻子”專門腌制成黑菜，成為他們念念不忘的“冬儲菜”。
“腌制黑菜前，首先要選好‘壓菜石’，其次要選擇秋后精壯、老道的胡蘿卜櫻子。平時就要下河灘留意找好‘壓菜石’，”聽丈夫講，“壓菜石是有記憶的，新壇子、新石頭腌制出來的黑菜不好吃，老壇、老石頭才能腌制出純正老道的黑菜來。把選好的胡蘿卜纓纓洗凈，在開水鍋里焯一下，擠干水分后把其切碎放入罐中，加鹽，壓上腌菜石，三五天功夫便入味了，做面飯時放一把，做成爽滑筋道的黑菜面魚兒，或沾些料水像吃‘蘸片兒’一般吃都可以，黑菜面魚兒別有一番風(fēng)味兒，據(jù)老人們說胡蘿卜纓子營養(yǎng)價值很高，能補充維生素，有生津利氣、化濕排毒等功效。”
對于這不起眼的麻麻菜、黑菜面飯，當(dāng)初，我和孩子是真看不上的，婆婆一家人的偏愛，才讓人逐漸留意起來?；丶?guī)状卧囎鳎?dāng)看著胖乎乎、圓滾滾的黑菜面魚兒入鍋翻滾幾個來回，便迫不及待地調(diào)和品嘗，丈夫吃一口便皺起眉頭：“黑菜不錯!面魚兒卻全然沒了靈魂!這些胖魚頭，嚼勁是有了，但入料真是不足!” 再看捧著一大碗“胖面魚兒”的兒子，卻吃得滿頭大汗，津津有味兒，媽媽，不錯，不錯!我愛吃!
“嗨，孩他爸，這次只好勉為其難嘍!”
麻麻菜飯?黑菜飯?和我們呂梁山的“和子飯，搓面魚”還很像。“你們有腌黑菜么?黑菜的清香可是不可替代的!”和丈夫的爭辯悻悻地結(jié)束。不過，確實這麻麻菜、黑菜也許真是平遙人的“專利”，“他們”一路跋山涉水走過晉中，融入?yún)瘟?，走向全國各地，向世人展示了?dāng)?shù)厝说墓?jié)約節(jié)儉和生活智慧。
了解了黑菜的“前世今生”，愈發(fā)感嘆老百姓的舌尖生活。他們把不起眼的菜纓子做成了令人回味的麻麻菜飯、黑菜面魚兒，激發(fā)了多少游子淳樸綿長的家鄉(xiāng)記憶。如今，當(dāng)?shù)厝丝傄押诓死鋬銎饋?，能吃到來年的新黑菜腌制。一碗熱乎乎、幾近燙嘴的麻麻菜飯、黑菜面飯里飽含著他們多少戀家的美食情結(jié)，清歡而簡單，深沉而久遠(yuǎn)。
“身體里植入了家鄉(xiāng)飯菜的味道，靈魂就不會走遠(yuǎn)......”喝下這碗“雞湯”，如同再端起平遙的這碗“菜纓子面飯”倍加有味兒——哦，這一股淡淡的清香，這一輩輩的傳承......
