黑菜的前世今生
“胡蘿卜纓纓嫩苗是麻麻菜,胡蘿卜纓纓老了腌制成的叫黑菜!”閑暇時(shí)候,丈夫總給我說起有關(guān)家鄉(xiāng)黑菜的種種。
那時(shí)候種植胡蘿卜,不是刨一個(gè)坑撒一顆籽兒,而是在地里挖開淺淺的溝渠,順著溝渠撒下密匝匝的一溜“籽兒”,40天左右,地里便長出鮮嫩的綠苗兒。若任由綠苗兒長是長不壯實(shí)的,出苗后需要“間苗”,這樣秋后才能收獲粗壯的胡蘿卜。間苗后拔出的余苗是舍不得扔掉的,村里人要拿回家做“麻麻菜飯”。
燒開一大鍋水,陸續(xù)下入小米、南瓜、豆腐等,急火煮熟,再將事先洗凈切好的麻麻菜加入其中繼續(xù)煮。然后拿一小盆白面,加水,用筷子慢慢的拌成絮狀物,緩緩地溜如鍋中,等鍋中所有的食料快要煮熟之際,再加點(diǎn)切碎的西紅柿,待西紅柿煮爛糊了,便可起鍋。起鍋之后還有一道重要的程序:燙勺子燒油!此時(shí)淘氣的孩子們在大人的呵斥聲中躲到了門后邊、炕角處,遠(yuǎn)遠(yuǎn)地孩子們一雙雙期待而驚喜的眼睛不時(shí)向飯鍋張望,大人則像擺開陣勢的武夫,弓身站位,高擼衣袖:把盛油的大飯勺支在火爐口燒熱,待油熱冒煙之時(shí),投入花椒粒、蔥花、生姜末兒,伴隨焦黃的食料發(fā)出“滋滋”的聲音,乘勢將熱油插入飯鍋中,“刺啦”一聲,一股異香便四下彌漫開來。此時(shí)的鍋中,紅的西紅柿、白的豆腐、黑的花椒、綠的麻麻菜.....誘人的色澤伴著柴火爆香的油花兒,好一鍋兒麻麻菜飯!
冒雨而歸的莊稼人,出工回來饑腸轆轆,蹲在墻角,手捧一碗麻麻菜飯“吸溜吸溜”地大快朵頤,直吃到臉頰發(fā)紅,熱氣如暖爐緩緩升騰,汗水涔涔?jié)裢噶艘卤?.....“反正夏天,一遇雨天,我家準(zhǔn)吃麻麻菜飯!暖胃而香甜!”丈夫沉浸在回憶里,盡顯一臉的“滿足”。
平遙人把胡蘿卜纓子當(dāng)作“寶貝兒”似的對待,嫩苗時(shí)要吃,秋收后,還要把成熟的“老胡蘿卜櫻子”專門腌制成黑菜,成為他們念念不忘的“冬儲(chǔ)菜”。
“腌制黑菜前,首先要選好‘壓菜石’,其次要選擇秋后精壯、老道的胡蘿卜櫻子。平時(shí)就要下河灘留意找好‘壓菜石’,”聽丈夫講,“壓菜石是有記憶的,新壇子、新石頭腌制出來的黑菜不好吃,老壇、老石頭才能腌制出純正老道的黑菜來。把選好的胡蘿卜纓纓洗凈,在開水鍋里焯一下,擠干水分后把其切碎放入罐中,加鹽,壓上腌菜石,三五天功夫便入味了,做面飯時(shí)放一把,做成爽滑筋道的黑菜面魚兒,或沾些料水像吃‘蘸片兒’一般吃都可以,黑菜面魚兒別有一番風(fēng)味兒,據(jù)老人們說胡蘿卜纓子營養(yǎng)價(jià)值很高,能補(bǔ)充維生素,有生津利氣、化濕排毒等功效。”
對于這不起眼的麻麻菜、黑菜面飯,當(dāng)初,我和孩子是真看不上的,婆婆一家人的偏愛,才讓人逐漸留意起來?;丶?guī)状卧囎?,?dāng)看著胖乎乎、圓滾滾的黑菜面魚兒入鍋翻滾幾個(gè)來回,便迫不及待地調(diào)和品嘗,丈夫吃一口便皺起眉頭:“黑菜不錯(cuò)!面魚兒卻全然沒了靈魂!這些胖魚頭,嚼勁是有了,但入料真是不足!” 再看捧著一大碗“胖面魚兒”的兒子,卻吃得滿頭大汗,津津有味兒,媽媽,不錯(cuò),不錯(cuò)!我愛吃!
“嗨,孩他爸,這次只好勉為其難嘍!”
麻麻菜飯?黑菜飯?和我們呂梁山的“和子飯,搓面魚”還很像。“你們有腌黑菜么?黑菜的清香可是不可替代的!”和丈夫的爭辯悻悻地結(jié)束。不過,確實(shí)這麻麻菜、黑菜也許真是平遙人的“專利”,“他們”一路跋山涉水走過晉中,融入?yún)瘟?,走向全國各地,向世人展示了?dāng)?shù)厝说墓?jié)約節(jié)儉和生活智慧。
了解了黑菜的“前世今生”,愈發(fā)感嘆老百姓的舌尖生活。他們把不起眼的菜纓子做成了令人回味的麻麻菜飯、黑菜面魚兒,激發(fā)了多少游子淳樸綿長的家鄉(xiāng)記憶。如今,當(dāng)?shù)厝丝傄押诓死鋬銎饋?,能吃到來年的新黑菜腌制。一碗熱乎乎、幾近燙嘴的麻麻菜飯、黑菜面飯里飽含著他們多少戀家的美食情結(jié),清歡而簡單,深沉而久遠(yuǎn)。
“身體里植入了家鄉(xiāng)飯菜的味道,靈魂就不會(huì)走遠(yuǎn)......”喝下這碗“雞湯”,如同再端起平遙的這碗“菜纓子面飯”倍加有味兒——哦,這一股淡淡的清香,這一輩輩的傳承......