牛年說牛

牛年說牛

今年農(nóng)歷歲逢辛丑，俗稱牛年。說起牛，贊揚聲一片。如：孺子牛、拓荒牛、老黃牛，都是家喻戶曉的美好形象，是底蘊深厚的文化意象，蘊含著中國人民自強不息、砥礪奮進的精神，以及中華民族“艱難方顯勇毅，磨礪始得玉成”的奮斗密碼。

在漫長的歷史進程中，牛與人相依為命，結(jié)下不解之緣。牛在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上，有著巨大的貢獻，它與人類相依為命，結(jié)下不解之緣。如今農(nóng)業(yè)雖然走向機械化，但人們還把拖拉機親切地叫做“鐵?！蹦?！

最早馴化的牛以役用為主。牛在中國文化中是勤勞的象征。古代就有利用牛拉動耕犁以整地的應用，后來人們知道牛的力氣巨大，開始有各種不同的應用，從農(nóng)耕、交通甚至軍事都廣泛運用。戰(zhàn)國時代的齊國還使用火牛陣，三國時代蜀伐魏的棧道運輸也曾用到牛。

牛與人相依為命，結(jié)下不解之緣。北方的黃牛拉車耕地，南方的水牛犁田栽禾，高原的牦牛馱重遠行，草原的奶牛泌乳育人。不管是哪里的牛，共同的特點就是吃苦耐勞、任勞任怨，有股“牛脾氣”的犟勁。魯迅先生以牛自比：“吃的是草，擠出來的是奶?！彼€有“俯首甘為孺子?！钡拿?，被人們經(jīng)常引用，喻作“為人民服務”的最高境界。“老黃?！币彩菍χ艺\、模范人物的美稱。

牛是人類忠實、可靠的朋友。?？膳c人類一起從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也可以把它的全身貢獻給人類，肉可食用、毛可紡織、皮可制革、角可雕琢。在我們的日常生活中離不開牛，我們每天喝牛奶、吃牛肉、穿皮鞋，牛已成為人們生活中不可或缺的伙伴。不管怎么說，牛對人類的貢獻真是沒有其他動物能比得上！

人們喜牛、贊牛、唱牛、畫牛，“老黃?！币殉蔀槌钥嗄蛣?、甘于奉獻的代名詞，古往今來，文人墨客寫下了許多贊美牛的詩篇，“俯首甘為孺子?！背蔀閶D孺皆知的佳話；書畫家筆下牛的身影更增添了情趣，那悠揚的牧笛聲中，是一幅恬靜的田園美景；那高亢的勞動號子中，有拓荒牛堅實的蹬踏。

牛年一開始，帶“?！钡淖８ＵZ鋪天蓋地滾滾而來，如：“牛勁十足康樂久，牛氣沖天事業(yè)久，牛郎織女愛情久，牛毛細雨祝福久”；“身體壯如牛，干勁猛如牛，事業(yè)勢如牛，福運氣如牛，前程好如牛”；“吹點牛皮，帶點牛氣；勇于執(zhí)牛耳，牽住牛鼻子；腦子勝過牛頓，鈔票多于牛毛”；最有意思的是中西合璧的拜年話：“happy 牛 year”；最有牛年氣氛的春聯(lián)是：“ 牛氣歡騰春意曬，牛耕福田谷香飄”。

在我國以往種地離不開老牛，鞭打春牛又叫“鞭春”。此時的牛大致有三種：一為泥塑的牛，一為紙糊的牛，一為真牛。據(jù)說清朝時，從京城到府縣都在城外特修專供祭春用的寬闊“春場”。立春日在此設祭壇，百姓扶老攜幼，成群結(jié)隊涌向街頭和“春場”去看熱鬧。當?shù)亻L官公服致祭，用五色紙糊的棒棒鞭牛三下，以示勸耕。有些地方的春官執(zhí)鞭擊牛，口中念著頌詞：一打風調(diào)雨順，二打家畜興旺，三打三陽開泰，四打四季平安，五打五谷豐登，六打六合回春。擊畢，紙牛破，腹內(nèi)落下許多玩具、糖果，供觀者爭搶撿拾。

現(xiàn)今世界上分布最廣的是野生黃牛。我國的家黃牛就是由野黃牛馴化而來的。我國牛的種類大體有水牛、黃牛兩種。還有一種牦牛（又叫犁牛）。水牛多分布在淮河以南各地，它善水怕熱，夏秋季愛泡在水里，故得名。黃牛主要分布在北方各省，分為蒙古牛、華北牛和華南牛三大分支。牦牛主要分布于青藏高原，因地勢高寒多雪，故牦牛肉富含脂肪，肉質(zhì)細嫩鮮美，質(zhì)量優(yōu)于黃牛，按用途可分為乳牛、耕牛、菜牛等三種。童牛即小牛，又叫牛犢，一般不超過3～4歲，肉質(zhì)細嫩，味覺鮮香。牛肉是上等食品，久食增力益氣，強身健體，而達延年益壽之功效。

牛肉是一種營養(yǎng)豐富的食品，據(jù)測定，含蛋白質(zhì)20.1%以上(比豬肉約多3.3%,比羊肉約多10%），含脂肪10.2克（比豬肉約少19%，比羊肉則少18.6%左右），維生素A、B、D，鈣、磷、鐵等物質(zhì)十分豐富，是人體所必需而又容易吸收的營養(yǎng)品。具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、高維生素的特點，很適合肥胖者以及糖尿病、血管硬化、高血壓、冠心病人食用。

在祖國古典文學世上，唐代散文大家柳宗元的《牛賦》，對牛的品格進行了高度的贊美;在祖國的繪畫史上，有被譽為十大傳世珍寶之一、唐代韓滉的《五牛圖》。在現(xiàn)代中國文學巨匠魯迅的詩里，有"橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛"的名句；在當代著名詩人臧克家的詩篇里，有他寫的《老黃?！罚?塊塊荒田水和泥，深耕細作走東西。老牛亦解韶光貴，不等揚鞭自奮蹄。"在毛澤東的雄文中：有"一切共產(chǎn)黨員、一切革命家，一切革命的文藝工作者，都應該學魯迅的榜樣，做無產(chǎn)階級和人民大眾的'牛'，鞠躬盡瘁，死而后已。"的經(jīng)典名言。在我國的工藝品中，牛的造型別具風格，而最大、最精美的應首推頤和園里的銅牛。銅牛在昆明湖東岸，文昌閣之南，昂首伏臥，環(huán)顧青山綠水，造型生動，工藝精湛，在自然山水與草木之間，給園林增添了生機和情趣。銅牛鑄于清朝乾隆年間，牛背上鑄有金牛銘，謂之“鎮(zhèn)水”――相傳大禹治水時，每治理一處，便將一頭鐵牛沉入水底，以防河水泛濫。邳州第一幅農(nóng)民畫《老年告狀》，牛在農(nóng)民畫中也有不少……

何為三牛精神？為民服務、改革創(chuàng)新、艱苦風斗。過去一年，我們黨團結(jié)帶領全國人民，在世界上率先控制住疫情蔓延，在全球主要經(jīng)濟體中率先實現(xiàn)經(jīng)濟正增長，全面建成小康社會取得偉大歷史性成就，脫貧攻堅目標任務如期完成，重大科技創(chuàng)新成果捷報頻傳，共建“一帶一路”扎實推進，“十三五”規(guī)劃圓滿收官，構(gòu)建人類命運共同體得到國際社會廣泛認同，各項事業(yè)取得新的重大成就。為實現(xiàn)“兩個一百年”奮斗目標、堅持統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個大局，乘勢而上開啟全面建設社會主義現(xiàn)代化國家新征程，需要我們大力發(fā)揚孺子牛、拓荒牛、老黃牛精神。我們要珍惜今天的幸福美好生活，更要活出個牛氣沖天、氣沖牛斗、氣壯如牛的好光景。牛年又是一個奮進之年。遠近聲聲傳捷報，城鄉(xiāng)處處沐春暉。啟航“十四五”，需要我們像老黃牛一樣，將汗水流灑在大地上，把奮斗書寫在時間里，馳而不息，久久為功。

在中國人傳統(tǒng)觀念里，牛具有忠厚樸實、甘于奉獻、腳踏實地、埋頭苦干等優(yōu)良品質(zhì)，這也是牛文化的精髓所在。牛是吃苦耐勞、努力奮進的象征，人們迫不及待地歡迎這個蘊含著“?！蔽兜囊荒?，擁抱新希望，踏上新征程。因為21世紀的今天，我們依舊在提倡老黃牛的精神。牛是勤奮的，因此2021年必將是國人辛勤耕耘，開拓進取的一個良好預兆的開端；牛是忠實的，因此2021年必將是國人誠實守信，奉獻愛心的一個良好預兆的開端……