陜北礦業(yè)龍華公司：冬至的味道

冬至的味道

我的家鄉(xiāng)鑲嵌在黃土高原的中北部，它有一個(gè)動(dòng)人的名字——神木。這里山川壯闊，溝壑縱橫；這里民風(fēng)淳樸美麗富饒；這里曾與匈奴世代抗?fàn)?；這里……正是這些獨(dú)特的經(jīng)歷與特點(diǎn)，才造就了神木獨(dú)有的人情風(fēng)俗。

冬至過(guò)節(jié)源于漢代，盛于唐宋，相沿至今，早在二千五百多年前的春秋時(shí)代，智慧的勞動(dòng)人民就已經(jīng)用土圭觀測(cè)太陽(yáng)，測(cè)定出了冬至的時(shí)節(jié)。可以說(shuō)，冬至對(duì)人們的意義與春節(jié)年關(guān)不分伯仲。而在南陽(yáng)地區(qū)，甚至還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的民彥。

對(duì)于神木人來(lái)說(shuō)，更是冬至大如年。在這個(gè)合法吃餃子的節(jié)日，神木人確私自加了一道菜“殺豬菜”。在這里，有一種家鄉(xiāng)的味道叫殺豬菜，有一種樸實(shí)的情感叫：把老婆孩子帶上回來(lái)吃殺豬菜來(lái)！

俗話說(shuō)：“ 小雪宰羊，大雪殺豬”又是一年殺豬季，隨著天氣變得越來(lái)越冷，吃上一鍋熱騰騰的殺豬菜，酸菜的酸味完美中和豬肉的油膩，酸菜裹著軟糯的豬肉在齒間翻轉(zhuǎn)，填補(bǔ)了神木人一年來(lái)的味蕾空白。眼看著冬至的臨近，人們翹首以盼，盼望著這個(gè)“蹭吃蹭喝”的節(jié)日。

在神木人心里，冬至還有別樣的含義——熬冬?！鞍径笔巧衲救嗣磕瓯剡^(guò)的一個(gè)節(jié)日，在神木人眼里，“熬冬”和“熬年”一樣重要，所以過(guò)冬的前一天，各家各戶就開(kāi)始忙的熱火朝天。

熬冬就是熬豬頭和豬蹄，因此通常在冬至這幾天，市面上的豬蹄特別暢銷。

冬至這一天，神木家家戶戶大多早早就起床開(kāi)始拾掇“熬冬”材料了，一般而言，市場(chǎng)上買來(lái)的那些豬頭豬蹄基本上是處理好的。但是如果是直接買農(nóng)村熬制好的豬蹄豬頭，在享用之前，首先要做的是燙豬頭豬蹄。將火棍放在火爐子里燒通紅時(shí)，往豬頭豬蹄子上一放，一股煙緩緩升起，隨后聞到一股神奇的味道，有屬于木頭的焦味卻又帶著肉的油香。

經(jīng)過(guò)這一番“仙氣十足”的煙熏火燎后，基本就把豬毛燙干凈了，接下來(lái)是更深層次的清理——用刀將燒焦的皮和臟東西一點(diǎn)一點(diǎn)刮掉。清洗干凈后，就可以把豬頭豬肘子豬蹄放鐵鍋里燉，直到所有東西都燉的酥軟綿爛，撈出，切成小塊，再輔之以青椒和蒜，聯(lián)合煸炒，隨后，在鍋里熱上些干烙，把煮熟的肉往干烙里一夾，一口咬下去，口舌生津，唇齒留香。神木人把這種舌尖上的美食稱作鹵肉夾干烙。

待一切食物裝盤(pán)上桌全家人就這樣圍著熱氣騰騰的豬蹄，啃著，說(shuō)著，笑著，時(shí)間不知不覺(jué)就這樣滑入夜色，融入到香氣四溢的“熬冬”飯里，這就是神木的獨(dú)有的冬至味道。

不知道聽(tīng)誰(shuí)說(shuō)過(guò)，最能勾起游子情思的，不過(guò)是年節(jié)時(shí)，家里飯桌上的一桌菜，鍋里飄出的飯菜香。這種說(shuō)法對(duì)于神木人來(lái)說(shuō)，更是有著最直白的體現(xiàn)：幸福不過(guò)一碗“熬冬”飯。（郭軍）