家鄉(xiāng)的熱豆腐

家鄉(xiāng)的熱豆腐

離開家鄉(xiāng)30多年來，最使我不能忘懷的就是家鄉(xiāng)的熱豆腐，現(xiàn)在回想起來還有點(diǎn)回味無窮，熱豆腐至今成為我的最愛。

我的故鄉(xiāng)在河南漯河北面的一個(gè)小村莊，全村只有一家姓王的人家賣熱豆腐。老王家雖然是外來戶，但他人精明，會(huì)做生意，熱豆腐也賣得很紅火。雖然老王已經(jīng)年過半百，但他賣豆腐吆喝的聲音高亮通透，能傳得很遠(yuǎn)，沒有一定的功夫是喊不出來的。之所以叫“換”熱豆腐，是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的年代比較艱苦，不僅可以拿錢買，更多的是拿著糧食去換。這種古老的交易方式，在我小時(shí)候還是比較普遍的。我小時(shí)經(jīng)常端著一個(gè)黃色的大鐵瓷碗，盛滿一大碗黃豆，清早一大早去換，作為我上學(xué)的早餐。

換熱豆腐的大都是擔(dān)著一副挑子，麻雀雖小，五臟俱全。有專門鋪豆腐木板，有保溫的熱水桶，有清水桶，還有醬桶。還有他自備的小白碗，有人拿錢來買，他立馬切一碗，食客直接吃完，放在他的回收桶里。整個(gè)流程，十分鐘左右，真是一頓快餐呀。

老王家不僅早晨賣，下午傍晚也會(huì)買，一般一天出兩次攤。秋冬早晨的霜雪，夏日傍晚的余暉，還有賣豆腐的和他的豆腐攤，這幾樣?xùn)|西在我印象里格外深刻。一年四季，無

論什么天氣，好像賣熱豆腐的總是很準(zhǔn)時(shí)地出現(xiàn)在村頭巷尾，有時(shí)候是他自己，有時(shí)候是他老婆。他們家專業(yè)磨豆腐，賣冷豆腐，賣熱豆腐，是祖?zhèn)鞫垢兰摇Ｎ疫€去過他們家換豆腐，見識(shí)了真正的傳統(tǒng)磨豆腐的設(shè)備：一個(gè)類似小漁網(wǎng)的“斗”，懸在半空，人用手不斷的晃動(dòng)這個(gè)斗的兩邊，豆汁就被過濾到下方做豆腐的模具里?，F(xiàn)在因?yàn)榧依镛r(nóng)村人越來越少，他們?cè)缫呀?jīng)不做了，不知設(shè)備是否還在。

老王家的豆腐滑嫩，如嬰兒脂膚，潔白如玉。用賣豆腐的專用切刀，橫豎幾刀，切成比麻將塊稍小，一塊塊疊摞在盤里，撒上青紅醬，加點(diǎn)紅辣椒，添點(diǎn)芝麻醬趁熱吃，那真是一個(gè)美。熱豆腐不僅外觀美不勝收，而且兼具營養(yǎng)價(jià)值，真真的是小吃屆的一大美味，沒有火遍大江南北，真是不應(yīng)該。

熱豆腐之所以好吃，除了豆腐本身的口感外，還有它的配醬。這種醬我只在賣熱豆腐的見過，也覺得它只有搭配熱豆腐才是最棒的。醬的原料是由香椿葉和辣椒制成，香椿葉搗碎成沫，辣椒也成沫，稱之為“醬”不合適，因?yàn)樗⒉幌襻u一樣稠，更像是“汁”吧。兩種醬汁并不混合，單獨(dú)各自一桶，喜歡吃哪種就自己多加。撒在剛剛切好的熱豆腐上，醬汁經(jīng)熱，吃到嘴里，滿口生香氣。

再好的東西，吃多了，不一定為好。熱豆腐也是一樣。我們知道補(bǔ)充維生素的是青菜和水果；補(bǔ)充蛋白質(zhì)的是肉和

豆制品。蛋白質(zhì)必不可少，但補(bǔ)充多了，就容易給腎造成負(fù)擔(dān)，這個(gè)還是需要知道的。

今年國慶長假我專門回到老家探親，可是再也見不到當(dāng)年的熱豆腐了。我特意到賣豆腐的老王家進(jìn)行拜訪，隨著改革開放和經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，他家已經(jīng)不再賣熱豆腐了，老王也蒼老了許多，做豆腐的手藝幾乎將要失傳了。

家鄉(xiāng)的熱豆腐，雖然早已不復(fù)存在了。但它在我的心中永遠(yuǎn)存在，它不僅是我小時(shí)候的美食，更是我理想的美味佳肴。