陜北礦業(yè)龍華公司：龍華府酒店：六常管理有什么不一樣
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龍華府酒店：六常管理有什么不一樣
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自4月份以來，龍華府酒店與華博酒店教育集團(tuán)達(dá)成合作。華博教育集團(tuán)將助力酒店開展六常管理，即常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育。在5月份，華博六常管理大師袁武剛老師深入酒店摸底診脈，提出酒店目前存在食品安全、物品管理、衛(wèi)生規(guī)范、菜肴管理等不標(biāo)準(zhǔn)的問題。而六常管理的推行，就是將這些不標(biāo)準(zhǔn)的地方給規(guī)范起來。同時(shí)，為促進(jìn)六常管理生根發(fā)芽，結(jié)合酒店管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)狀，袁老師將六常管理細(xì)分為落地十二招。通過課堂講解和現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的方式，對(duì)酒店全體員工進(jìn)行了較為細(xì)致的輔導(dǎo)。目前，六常管理在酒店推行的如火如荼，每個(gè)部門加班加點(diǎn)干的是熱火朝天?？梢哉f六常管理的推行，將會(huì)讓酒店在基礎(chǔ)管理上又提升一個(gè)臺(tái)階，帶來不一樣的改變。
開放式廚房和謝絕參觀不一樣
以往我們?nèi)サ饺魏尉频?，廚房門口永遠(yuǎn)貼著“廚房重地，謝絕參觀”。我們對(duì)廚房這塊神秘之地，永遠(yuǎn)心存疑惑，有時(shí)候?qū)嵲谀媚蟛粶?zhǔn)，到底進(jìn)入我們口中的食物是在什么樣的環(huán)境下生產(chǎn)出來的？是不是可以讓我們放心？而龍華府酒店六常管理的推出，將徹底解決客人的疑惑，解決廚房臟亂差的問題。當(dāng)有的廚房還停留在“廚房重地，閑人免進(jìn)”的時(shí)候，我們推出開放式廚房，歡迎大家參觀。不但客人可以隨時(shí)觀看，還將通過活動(dòng)的方式讓周邊乃至全國(guó)的同行前來觀摩。目的就是要打造全國(guó)六常樣板店，到時(shí)候門口將徹底撕掉“謝絕參觀”，換上“歡迎隨時(shí)參觀”的牌子，以后到廚房參觀將成為神木的一個(gè)“亮點(diǎn)”，一個(gè)可以打卡“旅游”的地方。
穿布鞋洗碗和穿雨靴上班不一樣
我們一般看到的酒店洗碗間是什么樣？是腳踩雨鞋水濺一身，還是鍋碗瓢盆泔水橫流？這也許就是洗碗間本來的樣子?？赡阋娺^穿著布鞋洗碗，地面干燥無水，見不到泔水橫流的場(chǎng)景嗎？是不是這樣的場(chǎng)景才和你想象的不太一樣，而不太一樣的場(chǎng)景即將在六常管理驗(yàn)收后，在龍華府酒店洗碗間隆重上演。之所以能夠有這樣的“自信”，主要還是因?yàn)榫频隇閺氐讓⑾赐腴g這個(gè)“污漬”之地改頭換面，那是下了大功夫的。首先花了“大價(jià)錢”購(gòu)買一套機(jī)械式洗碗機(jī)，將原來緊靠人工洗碗的方式整成了流水線，由復(fù)雜變成了簡(jiǎn)單，不但節(jié)省了人工還節(jié)省了財(cái)力。其次，用“大功夫”對(duì)洗碗間泔水桶、洗碗池、瀝水桶等進(jìn)行了改裝，將做到泔水隨走，水滴隨瀝，做到水不外滴，直接順著水管流走，真正讓洗碗工干起活來手到擒來。經(jīng)過不一樣的洗碗間“修煉”，以后洗碗大姐們將不再擔(dān)心打濕衣褲，地面濕滑，隨之而來的是脫掉笨重的雨靴，穿著布鞋輕輕松松的工作。
經(jīng)得起檢查和害怕檢查不一樣
而之所以下定決心在酒店推行六常管理，主要是酒店已敏銳的察覺到，隨社會(huì)的進(jìn)步，消費(fèi)者消費(fèi)層次不斷升級(jí)，食品安全已經(jīng)深入人心，同時(shí)行管部門對(duì)食品安全的監(jiān)管會(huì)越來越嚴(yán)。而這樣的考慮和擔(dān)心在這段時(shí)間的創(chuàng)建衛(wèi)生城市的檢查中，六常管理的功能展現(xiàn)的淋漓盡致。在多次衛(wèi)生部門明察暗訪中，當(dāng)社會(huì)上很多餐館因?yàn)閯?chuàng)衛(wèi)檢查被迫關(guān)門，部分酒店因衛(wèi)生不合格被通報(bào)批評(píng)的時(shí)候，我們被衛(wèi)生部門多次通報(bào)表揚(yáng)，獲得了行管部門的高度認(rèn)可。以往，我們總是害怕?lián)男l(wèi)生部門到酒店檢查，害怕出現(xiàn)這樣那樣的問題，而如今這樣的局面即將被改寫，我們現(xiàn)在經(jīng)得起檢查，經(jīng)得起考驗(yàn)。也正是應(yīng)了那句話，打鐵還得自身硬。
截止日前，酒店各部門已完成六常管理的所有準(zhǔn)備工作，老師留下的落地十二招招招落地。現(xiàn)在不管是平時(shí)開會(huì)，還是日常管理，六常的理念已深入每個(gè)員工的心中。等廣告公司將所有六常標(biāo)識(shí)標(biāo)牌制作完成，張貼完畢后，到11月份，酒店將最終通過六常管理考核驗(yàn)收。到時(shí)候，相信落地開花的六常管理定會(huì)讓人眼前一亮，必會(huì)是神木酒店業(yè)不一樣的靚麗風(fēng)景。
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曹海旭
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