幸福的炸丸子

在我們老家，每逢過年之前都要支油鍋、炸丸子。丸子寓意“完美”，意味著新的一年“事事完美”；丸子也叫“肉圓兒”，預示著全家“團團圓圓”。于是，炸丸子也就成了家鄉(xiāng)一帶新年的“吉祥物”。因此，在過去家家戶戶過年前都炸丸子，也是人們在年終歲尾的生活中必不可少的食物。極大的豐富了繁忙而歡樂地年節(jié)氛圍，如果過年少了炸丸子就像生活中少了一種重要的調味劑一樣。

印象里，一進入臘月，母親就忙著準備做炸丸子的食材了。

炸丸子的主料是豬肉，這是母親親自去菜場采購的，七分瘦三分肥，比例一定要恰當。其中最麻煩的是剁肉餡，開剁之前，首先由父親拿出磨刀石仔細把菜刀磨得鋒利，再由母親開始剁餡。上下翻飛的菜刀，不多時，就將成塊的肉剁成了肉餡。這道工序幼時的我曾經(jīng)挑戰(zhàn)嘗試，可是實在是太累了，剁完之后手腕都抬不起來了。母親一般都是剁好餡之后，讓我拿刀象征性的意思一下，就算我也參與了剁餡這個過程。

其次是拌餡，這就需要巧勁兒了。給剁好的肉餡里放上調料、蔥末兒和姜末兒，再打上一個雞蛋。母親有一個讓炸丸子香酥的竅門兒，就是給肉餡里加上剁碎的土豆丁，這樣一來，炸好的丸子既有香酥口感，又能省肉。畢竟在過去的歲月里，節(jié)省還是一個主婦最需要具備的能力。接下來，就開始拌餡了，一定要朝著一個方向使勁攪拌，這樣會給肉餡“上勁兒”，只有這樣炸出來的丸子才有扎實的口感。

等一切準備就緒之后，那就是下油鍋炸丸子了，母親支起家里最大的鐵鍋，倒上小半鍋油，等油燒到六成熱的時候，只見母親左手捏一把肉餡，右手拿一只調羹，左手輕輕一擠，右手用調羹一舀，一個圓圓的丸子就成形了，輕輕放到油鍋里，然后繼續(xù)擠丸子。轉眼間，油鍋里的丸子就滿滿當當了，每個丸子周圍都泛著小小的油泡泡，等到肉丸子炸到金黃色就準備出鍋。撈出的丸子用笊籬輕輕拍松，再入鍋炸，反復炸幾次，直至焦脆撈出裝盤，這就算大功告成了。

不到上桌，我的手就伸了過去，剛出鍋的炸丸子香酥可口，外焦里嫩，品嘗在嘴里，幸福掛在臉上，美味留在心里。母親還時不時的提醒我別吃的太急，會燙著自己的。

母親做的炸丸子，口味獨特，焦香四溢，頗能引起食欲。不論是直接吃，還是做在湯里，燴在菜里，都是大家第一個下筷子追尋的美味。

母親做的炸丸子，傳承著祖祖輩輩的習俗，不僅在不同的時刻用不同的火候，而且掌握得恰到好處，總能制作出與別人不同的炸丸子，這就是母親做炸丸子的精妙之處……

母親做的炸丸子，會伴隨著我們家整個正月，甚至更長的時間，香味頗為深遠。炸丸子只要一上桌，就洋溢著團團圓圓的幸福感。吃著母親做的炸丸子，有一種滿滿的年味充斥著五臟六腑，一種難以割舍的情愫在血液里流淌。

母親做的炸丸子是事事圓滿的吉祥與祝福，是幸福的團聚，是家的溫馨，更是母親的愛戀……

母親做的炸丸子，香在舌尖兒，更香在我的心里！