陳新榮：教您一道拿手菜

老公酷愛釣魚，特別是野釣，往往收獲頗豐。我也經(jīng)常提醒他要做文明釣魚人，例如，不隨便扔污染和影響環(huán)境的雜物，釣到過小的魚要放生等，但隨著環(huán)境的惡化，大魚越來越難釣，為了不使一天的功夫徒勞無貨，偶爾，他也會帶著滿腹的無奈和區(qū)區(qū)以克計的小雜魚回來。這可難壞了我，小雜魚難收拾，加之肉少刺多，大都送給鄰居。偶然，電視上介紹一道煎炒泥鰍，我便突發(fā)奇想，能否按其方法稍加改進做小雜魚呢。于是動手去做，經(jīng)過幾次失敗的嘗試，一道風(fēng)味獨特的“煎燜小雜魚”做成了。今天特別介紹給大家，希望有更多的人喜歡。

主料：小雜魚(白條、鯽魚、泥鰍等)1000克左右，去掉鱗、頭、內(nèi)臟，洗干凈加少許鹽和白糖腌10分鐘備用。

配料：干辣椒50克，花椒20克，大蔥一根切成兩到三段，姜50克切片，白酒30克，白糖20克，鹽兩小勺，味精適量，醬油少許。

制作：先把腌好的魚控干水，鍋燒熱倒油200克，轉(zhuǎn)動鍋使鍋內(nèi)都沾油，把火關(guān)小開始放魚，大一點的放中間，小點的圍在周圍。慢慢轉(zhuǎn)鍋使中心和周圍的魚都浸到油，剛開始鍋內(nèi)會發(fā)出較大的滋滋聲，大約十分鐘后滋滋聲變小，魚體水分基本煎干，變成金黃色，把魚撈出控油。多余的油倒出，留底油適量，放入干辣椒，小火炒出香味，放蔥段，姜片，翻炒一分鐘，加水500克，加鹽、白酒、白糖、味精、醬油、最后放煎好的魚，大火燒開鍋，蓋上蓋兒用小火干燜，燜的過程中不能翻動，因為魚已經(jīng)煎酥，稍微一動就會變成魚末，即影響形狀也不好吃了。

我的這道菜改變了小魚只能干炸食用的烹制方法，它的味道香、辣、甜，魚的小刺也燜酥了，輕輕一嚼頓時滿口濃香，那滋味只有一個字形容——美!