飲食情懷之餃子情

飲食情懷之餃子情

陳景勝

北方人在冬至?xí)r會吃餃子，而除夕夜也要吃餃子，但是有多少人知道關(guān)于餃子背后的故事呢?

據(jù)文獻記載，餃子作為我國人民，尤其是北方人的一種風(fēng)味主食，至少有一千六百多年的歷史。大約到了唐代，餃子已經(jīng)變得和現(xiàn)在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子里單獨吃。

小小的餃子也是有大來歷的。古時，一個叫蘇巧生的御廚技藝高超。一年臘月二十九，他為皇上做了99個花樣的飯菜，皇上十分滿意。夜里，他想：“明天是除夕，再做一樣菜，即可回去與親人團聚了。”第二天，蘇巧生正為如何做好最后一樣飯菜發(fā)愁時，突然看到案上有余下的羊肉和菜，便將其混合剁碎，擱上調(diào)料，用白面包了許多小角角，放在鍋里煮熟，奉給皇上。誰知皇上吃后龍顏大悅，忙問：”此乃何菜?”蘇巧生聽罷，長長地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品——扁食。”皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。民間便流傳過年包扁食吃，這就是民間傳說的過年包餃子的由來。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。

餃子的品種花樣從明、清時代開始，與日俱增，現(xiàn)已分布在長城內(nèi)外，大江南北。目前，粗略估算，其主要品種花樣約有600多種。其加工熱制技法已有煮、蒸、煎、炸等多種。餡料繁多，更是難以詳述。從制作方法上：有手工制造、機器制造，有現(xiàn)包現(xiàn)吃的、也有冷凍起隨時吃的。

說起餃子的制作還是需要一番藝的。首先要把面粉加水和成面團，面粉的量和加水的量要有一定的比例，過多過少都不可，和面還要按一定的方向。和好的面團不能馬上做，還要放到盆里停一停，俗稱：“醒一醒”，然后再準(zhǔn)備餃子餡。包餃子的時候更需要手上的工夫。餃子包的既要餡多、肚圓、速度快，餃子的模樣又要好看。餃子下好后，配上醋、蒜泥就可以就餐了。大年初一這頓餃子與平時的餃子不同，別具一番情致。包這頓餃子時，餃子餡中分別裝進不同物件，如鋼幣、糖果、花生、年糕等，吃餃子吃到鋼幣意寓在新的一年里有好運——財運亨通。老人吃到花生意寓健康長壽，孩子吃到年糕就意寓新一年里“天天向上”，吃到糖果就意寓在新的一年里生活甜蜜?？磥沓燥溩硬坏驗檫@是一種美味佳肴，而且也是人們祈求吉祥和福祉的一種形式。

餃子有肉陷和素陷的。餃子中肉餡以豬肉、牛肉、羊肉為多。素餃子多用各種新鮮蔬菜。素餃基本上以雞蛋做主料，配以時蔬或鮮蝦、木耳、粉條之類。其中素三鮮極為美味，各家用料稍有不同，百尺桿水餃的素三鮮用鮮蝦、韭菜、粉條、雞蛋調(diào)餡;金山餃子王以韭菜、雞蛋、木耳做餡;唐山老八餃子城將雞蛋、木耳、蝦仁、少許韭菜入料。素餃大軍有胡蘿卜木耳雞蛋、黃瓜雞蛋、南瓜雞蛋、雞蛋韭菜、西葫蘆雞蛋、雞蛋西紅柿、豆角雞蛋餃等。

餃子不但倍受中國人的喜愛，外國人也厚愛有加。而且能達到沸騰、熱鬧、樂和、喜慶、吉利、順?biāo)?。所以受到各地各族人民的歡迎。形形色色的外國餃子把我們的餃子文化進一步地發(fā)揚光大：俄羅斯餃子、意大利餃子、墨西哥餃子、匈牙利餃子、印度餃子、還有朝鮮餃子，越南餃子……我們的餃子文化已發(fā)揚到世界各地!

在我的童年時期，吃頓餃子是高興而期盼的事情，每逢節(jié)日和親戚貴客來訪，我家必定會用白麥面包餃子?，F(xiàn)在，吃餃子是日常生活中再平淡不過的小事了。蒸餃子煮餃子炸餃子燉餃子煎餃子烹餃子，肉餃子蛋餃子菜餃子花樣不斷翻新，真是回味無窮，可謂“生活充滿陽光。

前幾年，莫言獲諾貝爾文學(xué)獎了，網(wǎng)上炒的沸沸揚揚，當(dāng)被問到為何走上文學(xué)之路時，他的回答竟然是想一天三頓都能吃到豬肉餃子，因為當(dāng)時的作家相對工資較高，有一定的經(jīng)濟能力。我們這代人能體會莫言說這些話時心中對餃子的那種渴望。

餃子成為春節(jié)不可缺少的節(jié)目食品，究其原因：一是餃子形如元寶。人們在春節(jié)吃餃子取”招財進寶”之音，二是餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托人們對新的一年的祈望。

中國人大年初一不能不吃餃子，就像外國人感恩節(jié)不能不烤火雞一樣。春節(jié)，一大家子人一塊包餃子，人多熱鬧又分工不同，和面的，拌餡的，搟皮兒的，包餃子的，那真是忙活的風(fēng)生水起!尤其是大年三十晚上，一家人話著家常手上不停的忙活著，等餃子出鍋了香氣飄蕩在屋子里，那個溫暖，真好!這種情景現(xiàn)在實在太難得了，但每每熱騰騰的餃子端上桌時我總是情不自禁的感動，招呼著父母和孩子快點趁熱吃吧，味道怎么樣啊，母親總是會一挑大拇哥，我們的餃子沒話說，好好吃。于是一切的勞累，一切的煩惱就盡在這幸福中了!

到了春節(jié)這一天，家家戶戶都要吃餃子。春節(jié)餃子要皮薄、餡多，捏得嚴(yán)實，不能煮爛，葷餃子要有豬肉、羊肉、牛肉、雞肉的，也有兩種肉拌在一起的鴛鴦餃子，以及百味雜陳的“餃子宴”。我個人就很愛吃餃子，不過提醒一下，如果吃了韭菜餃子記得刷牙或者是嚼口香糖，清清口氣，要不別人都不愿意和你說話了!

另外，吃餃子的時候，最好配上幾樣小菜。有句俗語：餃子配酒，越吃越有。小酒一喝，那才愜意吶!