陳景勝：話說(shuō)柿子

話說(shuō)柿子

陳景勝

柿子又名猴棗，原產(chǎn)我國(guó)。 柿子為喬木，葉如手掌般大小的卵圓形，春天開花，花小，色黃，因樹高葉大，很是不起眼，常被人忽略。柿子分兩種一種大方柿子，這種柿子叫蓋柿子不好吃有點(diǎn)澀，還有一種叫水柿子的體型小圓潤(rùn)這種柿子甜如蜜，堪稱有益心臟健康的水果王。至今，在許多國(guó)家柿子還被稱為“中國(guó)的無(wú)花果”。

霜降時(shí)節(jié)的柿子個(gè)大、皮薄、汁甜，可謂達(dá)到了全盛狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖、果糖及碘、鈣、磷、鐵等礦物元素。柿子除了含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖之外，還富含大量的維生素C，一般來(lái)說(shuō)，吃一個(gè)柿子就能補(bǔ)充人體整天所需要的維生素C。柿子是非常不錯(cuò)的霜降食品。有些地方，有霜降時(shí)節(jié)要吃紅柿的習(xí)俗，被認(rèn)為吃了紅柿，不但可以御寒保暖，還能補(bǔ)筋骨。

俗話說(shuō)“霜降吃柿子，不會(huì)流鼻涕”。霜降這天為啥要吃柿子呢?

說(shuō)起霜降吃柿子，其實(shí)與朱元璋有關(guān)，據(jù)說(shuō)他小的時(shí)候家中十分貧困，經(jīng)常吃了上頓沒(méi)下頓。有一年霜降節(jié)，已經(jīng)兩天沒(méi)飯吃的朱元璋餓得兩眼發(fā)黑，突然在一個(gè)小村莊里看到一棵柿子樹，上面結(jié)滿了紅彤彤的柿子。朱元璋飽飽地吃了一頓柿子大餐，才得以活命。后來(lái)，朱元璋當(dāng)了皇帝，有一年霜降領(lǐng)兵再次路過(guò)那個(gè)小村莊，發(fā)現(xiàn)那棵柿子樹還在，他將其封為“凌霜侯”表示感謝。這個(gè)故事在民間流傳開來(lái)后，就逐漸形成了霜降吃柿子的習(xí)俗。

我國(guó)是柿子的故鄉(xiāng)，已有3000多年的栽培歷史。據(jù)《禮記》載，柿樹在周代已有栽培，當(dāng)時(shí)，柿子被列為祭祀儀式上的供品。漢武帝建造上林苑，群臣從各地搜集的奇花異木中也有柿樹。我國(guó)古代勞動(dòng)人民還向新婚夫婦贈(zèng)送柿子，作為“永結(jié)同心”的祝愿。柿果味甜多汁除供鮮食外，還可制成柿汁，柿蜜，柿糖，柿餅、柿糕，并可用來(lái)釀酒、制醋等。

關(guān)于柿子，歷史上還有許多記載和傳說(shuō)。據(jù)《尚書故實(shí)》載：唐代鄭虔，學(xué)書而苦于沒(méi)有紙，知道慈恩寺有柿葉和數(shù)間僧房，遂借僧房居住，每日取柿葉學(xué)書，天長(zhǎng)日久，把那些柿葉都寫完了，后來(lái)將自己所寫之詩(shī)并畫，合為一卷封進(jìn)。玄宗御筆書其尾曰：“鄭虔三絕”。又據(jù)《盤山志》云，清代乾隆皇帝，每當(dāng)晚秋游盤山，僧人多以柿子招待，乾隆也頗為喜好。

《本草綱目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功。”《本草便讀》云：“柿解肺熱以生津，甘寒可口;滋腸燥而涼血，紅潤(rùn)歸營(yíng);清肅輕揚(yáng)，須柿霜化痰寧嗽;苦溫降納，宜柿蒂平呃除寒”。中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘澀，性寒，入心、肺、大腸等經(jīng)，具有清熱、潤(rùn)肺、止渴之功效，可治胃病、止血、解酒毒、降血壓，熱渴、咳嗽，吐血、口瘡等癥。新鮮柿子有涼血止血作用;柿霜潤(rùn)肺，可用于咽干、口舌生瘡等;柿餅和胃止血;柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血等癥。柿子釀制的酒還能驅(qū)寒化痰，補(bǔ)血養(yǎng)身。

柿子不僅顏色鮮艷，滋味甘美，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每100克柿子含糖量達(dá)15-20%，蛋白質(zhì)0.7%，脂肪0.1%，并含有鉀、鐵、鈣、鎂、磷、碘等礦物質(zhì)和多種維生素，是人們喜愛的水果之一。中醫(yī)認(rèn)為，柿子味甘、澀、性寒，有清熱去燥、潤(rùn)肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能?？梢跃徑獯蟊愀山Y(jié)、痔瘡疼痛或出血等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，柿子中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病、心肌梗塞以及中風(fēng)都大有裨益。

現(xiàn)代臨床研究發(fā)現(xiàn)，柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能，預(yù)防心臟血管硬化。

柿子還有一個(gè)特點(diǎn)就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿很有幫助。一般人平時(shí)經(jīng)常食時(shí)，對(duì)預(yù)防碘缺乏也大有好處。柿子雖然好吃，但不宜過(guò)量食用，建議每天約100克即可。柿子吃得過(guò)多，不易消化，尤其不宜空腹食吃生柿子，糖尿病人、脾胃泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后、外感風(fēng)寒者忌食;患有慢性胃炎、消化不良等胃動(dòng)力功能低下者、胃大部切除術(shù)后不宜食柿子。

民間用柿子療疾由來(lái)已久。生食柿子有潤(rùn)肺祛痰、健脾、止咳、止血、解毒的作用。用鮮柿搗爛取汁，每日溫水沖服15-30ml，連飲數(shù)周，可治療血管瘤等疾患。高血壓患者如果有中風(fēng)預(yù)兆時(shí)，即以鮮柿榨汁，每日取汁半杯，用米湯調(diào)服，具急救之功效。柿子還有美容減肥的特效，其特效在于有雙向調(diào)節(jié)的作用。常食鮮柿，可治黃褐斑，養(yǎng)顏，并可增肥。用一個(gè)青柿子與30克桑枝一起水煎，每天喝1—2次，則有減肥功效。

柿子雖好，但食用也有忌禁，要盡量避免同高蛋白和高酸一起食用。因?yàn)槭磷雍写罅康镊匪?，鞣酸?huì)使蛋白質(zhì)凝固形成沉淀，這些東西聚集在腸或胃中，便會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，俗稱“柿胃團(tuán)”癥。同時(shí)，柿子中的鞣酸也很容易和胃酸結(jié)合形成沉淀，產(chǎn)生“柿胃團(tuán)”癥。所以，不能空腹時(shí)食用柿子，應(yīng)在飯后食用，而且吃完柿子后，不宜再吃山楂和紅薯等高酸性食物。此外，產(chǎn)婦、體質(zhì)虛弱、胃潰瘍和糖尿病病人也不能多吃柿子。

不過(guò)柿子雖好也不能多吃，因?yàn)槭磷又泻械镊匪嵩谖咐锝?jīng)胃酸的作用，就會(huì)沉淀凝結(jié)成塊留在胃中，形成胃柿結(jié)石，引起胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴(yán)重者可引起胃穿孔。”

柿子更是“天然的醒酒藥”，古時(shí)就被用作防醉和消除宿醉的有效食品。柿子中的有機(jī)酸和鞣酸能促進(jìn)消化，加速酒精分解;高含糖量和含鉀量以及大量水分，有利尿之效，幫助機(jī)體排泄。豐富的維生素C還能增強(qiáng)肝臟功能，有護(hù)肝的作用。

柿子吃的時(shí)候就感覺(jué)它比較爽滑，而且柿子里面富含果膠，果膠進(jìn)入體內(nèi)后，不僅能夠依附在重金屬上，將重金屬排出體外，防止重金屬在體內(nèi)的堆積造成傷害，具有排毒的功效。而且果膠是一種水溶性的膳食纖維，可以濕潤(rùn)腸胃，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有很好的潤(rùn)腸通便的功效。

柿子中含有大量的維生素和微量元素以及膳食纖維，是一種天然的保健品。它可以軟化血管，有效降低血壓，對(duì)預(yù)防心血管疾病有很好療效。

另外，柿子中還含有豐富的碘，可以有效預(yù)防和治療甲狀腺腫大。

柿子一定要?jiǎng)兤こ浴Ｒf(shuō)柿子哪里的鞣酸最多，那要屬柿子皮了，雖然我們會(huì)使用一些方法讓柿子催熟，但是柿子皮里仍然會(huì)殘留著很多鞣酸，不僅吃起來(lái)的味道會(huì)很澀，而且胃柿石的形成也更容易。

醫(yī)生介紹，柿子雖然沒(méi)有檸檬、桔子那種酸味，但維生素C的含量卻很豐富。醫(yī)生提醒，柿子雖好，但也有食用的禁忌。最好不要空腹進(jìn)食，容易形成胃柿結(jié)石，同時(shí)也要控制食量，不宜同食含纖維素較多的蔬菜等食物，患有慢性胃炎者、消化不良等胃功能低下者、胃大部切除和糖尿病人不宜食用。

柿子還可以制作成柿汁，柿蜜、柿糖、柿餅、柿糕、柿子煎餅、柿子果醬等美味食品，并可用來(lái)釀酒、制醋等。

柿餅比柿子更養(yǎng)人。柿餅是將柿子去皮，在陽(yáng)光下自然風(fēng)干晾制而成。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu)，暢銷國(guó)內(nèi)外。總體而言，柿餅的營(yíng)養(yǎng)比柿子更好，許多營(yíng)養(yǎng)素，包括膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素都比柿子高。每100克新鮮柿子中含鈣9毫克，而柿餅中則有54毫克;新鮮柿子中鐵含量為9毫克，而柿餅為21毫克。柿子加工成柿餅后，維生素A含量也由20微克增加到48微克。不過(guò)，維生素C會(huì)有損失。另外，柿餅比柿子更安全，新鮮柿子的皮里含有大量鞣酸，而柿餅已經(jīng)去除。此外，柿餅的保健功能也更強(qiáng)。柿子表面的白霜是在制作過(guò)程中析出的糖類物質(zhì)，可以治療咽喉干痛、口舌生瘡、肺熱等癥。

下面介紹幾種柿子的吃法：

羅漢果柿餅湯：羅漢果半個(gè)，柿餅2～3個(gè)，加清水3小碗煮至2小碗，少許冰糖調(diào)味，一天內(nèi)分3次飲湯。主治小兒百日咳。

冰糖蒸柿餅：柿餅3個(gè)，洗凈，加少量清水和冰糖，放入碟內(nèi)，隔水蒸至柿餅綿軟后服食。民間用以治高血壓、痔瘡出血、慢性支氣管炎干咳、咽痛等癥。

柿餅粥：柿餅3個(gè)去蒂切小塊，大米100克，同煮粥，白糖調(diào)味食用。適用于體虛吐血、干咯咳血、久痢便血、小便帶血、痔瘡下血等出血癥。胃寒病的老人忌服。

雞蛋炒柿子玉米：柿子(洗凈切塊備用)300克，雞蛋3個(gè)，玉米100克。將雞蛋炒熟備用，將蔥、姜、油煸香后放入玉米炒熱，放入柿子燉爛后，加入備用的炒雞蛋、鹽，拌炒即可。具有潤(rùn)腸、補(bǔ)血、明目、補(bǔ)腦、減肥、抗衰老等功效。

柿子，不好看，黃扁的頭上頂個(gè)灰綠的蓋，名字一般，味道嘛，除了冬柿子摘下來(lái)就是甜的，其他柿子剛下樹的時(shí)候都澀的不能入口。

夏未，柿子已完全膨大成型，果實(shí)青澀發(fā)亮，掛在枝頭也甚是好看。秋天一到，山柿子紅彤彤的一片，前往觀光、拍照的游客可多了。柿子也就是金秋的時(shí)候掛在樹上，最好看。

金秋，那滿樹便成了小紅燈籠般柿子的天下，滿樹的火紅柿子在樹梢上閃耀，配以墻上掛著的金黃玉米穗串，總給人以喜慶豐收的景象，那美景總讓我留連忘返，讓人想起年的味道!倘若能嘗一顆那火紅的柿子，那冰涼甜美的味道該是最讓人難忘的!

當(dāng)初冬的第一場(chǎng)雪降落人間，那掛著柿子的柿樹便又成了另一道美景，黑的枝，紅的柿，白的雪，陰霾的天空，茫茫的原野，一段石的墻，草的房，吠的犬、幾行腳印，便構(gòu)成那冬天最美的風(fēng)景!