卜欣：火鍋情緣

氣溫逐漸涼下來，經(jīng)過了一個(gè)夏天的高溫折磨，人們終于有了胃口大開、滋潤進(jìn)補(bǔ)的沖動(dòng)，火鍋，就成了秋冬飲食必不可少的選擇。其實(shí)，氣候與吃的關(guān)系，在吃火鍋上表現(xiàn)最為明顯，在最炎熱的酷暑，人們?cè)诳照{(diào)房大汗淋漓地吃;在最寒冷的嚴(yán)冬，隔著玻璃外的北風(fēng)溫暖的吃?；蛟S只有火鍋，才能達(dá)到飲食與情緒上冰火兩重天的強(qiáng)烈對(duì)比。

火鍋之美——和諧

對(duì)于我來說，吃火鍋就是一種生活方式，這當(dāng)然是一種抽象的理解，火鍋的和諧之美，可簡單地視為就餐時(shí)的氛圍和入口之物的搭配，先天的用餐形式?jīng)Q定了后天的飲食樂趣。先說氛圍，食物隨著人類的發(fā)展已經(jīng)從果腹發(fā)展到了享受和文化的體驗(yàn)，吃、品、味道、服務(wù)、便捷、文化、享受，一些外在的配套雖不能說是雪中送炭，但絕對(duì)是錦上添花。一人獨(dú)飲，一鍋、一筷、一碗、白湯、數(shù)片肉片和蔬菜即可成就葷素的搭配;而多人就餐，火鍋則能讓氣氛最快速的在裊裊白煙中炒熱，推杯換盞中，賓主盡歡。

火鍋之美——銷魂蝕骨的癮

中國人喜歡濃烈，喝酒要喝度數(shù)高的白干兒和二鍋頭，吃要吃麻辣鮮香的火鍋，不論四季交替，火鍋絕對(duì)是聚餐的不二選擇。南方好似也有火鍋，沙茶鍋底、起司鍋底、海鮮鍋底，甚至哈根達(dá)斯還有巧克力火鍋，當(dāng)然這已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上定義的火鍋了。而我尤愛川味的火鍋，麻麻辣辣，舌頭和嘴唇都在跳動(dòng)，一頓火鍋下來，大汗淋漓，通體暢快舒服。

中國大江南北、自古至今、男女老幼都實(shí)實(shí)在在的喜愛火鍋，我想這必定是有些原因的。鍋內(nèi)紅油翻滾，食材滋味十足，吃吃停停，推杯換盞。鍋中白湯、紅湯上下沸騰，下筷之間互相謙讓，就連麻花、方便面、扯面等小吃都可入鍋，絕不浪費(fèi)。

火鍋之美——熱烈

從性格上說，中國人性格多為熱情外向，擅于結(jié)交朋友、親近他人、喜好熱鬧。火鍋一上桌，大伙兒親密圍于一鍋，涮菜時(shí)筷子相碰，熱鬧至極，故愛之。而中國屬于北半球，整個(gè)疆土的三分之二于每年的十一月至次年的三月都處于冰天雪地中，吃火鍋的感覺溫暖熱烈，火鍋?zhàn)匀皇遣欢x擇。

火鍋之美——搭配

中國人愛吃，也講究美食。有別于西餐中的冷餐，中國人尤愛熱、燙的烹飪。色香味中，味道是重中之重。而火鍋，講究葷素食材的搭配、講究飲食滋補(bǔ)，個(gè)中滋味及營養(yǎng)自是不必去說。一到冬日，羊肉片絕對(duì)是主角兒，味鮮且溫補(bǔ)，搭配蔬菜、面食及湯頭，一餐營養(yǎng)搭配齊全的餐食，就在上下左右的涮動(dòng)中結(jié)束。而夏日里，海鮮鍋底、番茄鍋底、酸菜鍋底的火鍋成為了麻辣鍋底的替補(bǔ)，魚片、明蝦也成為了硬菜的主角，中國在美食中的養(yǎng)生就在火鍋中自然體現(xiàn)。

火鍋之美——平價(jià)

火鍋是適合于各個(gè)階層的。不論是白菜、豆腐、頭蹄下水，只要是能入鍋，都可以嘗試。當(dāng)然，也有涮其他的山珍海味的，鮑魚、海鮮也是火鍋中的?？汀ＹF與賤都不干系食物的美味享受。由古至今，乃至吃無貧富的今天，火鍋更是具有平民化的食物了。家人聚餐、宴請(qǐng)賓朋、招呼客戶、畢業(yè)的散伙飯都能看到火鍋的身影。用翻滾的熱湯，在高溫涮煮間既能達(dá)到烹飪，也可以高溫殺菌消毒，祖祖輩輩、男女老少、貧富人生就這么一路吃了過來。

火鍋之美——美味

美味是人們對(duì)飲食最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)人評(píng)價(jià)美食的標(biāo)準(zhǔn)不同，但火鍋就能讓大家眾口不再難調(diào)?；疱伩此坪唵?，但其實(shí)是十分講究的——底湯熬制的火候、涮食材的時(shí)間、涮菜的搭配、料碗的調(diào)配，都有其考究的一面。每個(gè)人都可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行把握，這就是中國美食博大精深的一面。

鐵打的生活，翻滾的火鍋，感謝火鍋?zhàn)屔罡凶逃形丁?/p>