王應(yīng)：我的“面魚”情結(jié)

“面魚”是一種來自北方民間的小吃，做法根據(jù)地域不同，有細(xì)節(jié)上有區(qū)別。我們老家的“面魚”是用當(dāng)?shù)刈援a(chǎn)的新鮮玉米面作為原料的，做“面魚”看似簡(jiǎn)單，其實(shí)里面暗藏很多訣竅，一個(gè)人做是不行的。最正宗的做法是用當(dāng)?shù)責(zé)斩挼耐猎钆_(tái)，只有這種灶臺(tái)才可以準(zhǔn)確的控制火候和鍋內(nèi)的溫度。

制作“面魚”，首先在鍋內(nèi)添加涼水，待水沸騰的時(shí)候制作面糊，而且要一只手向鍋內(nèi)均勻的撒玉米面，一只手要不停地向一個(gè)方向攪拌，防止玉米面遇水凝結(jié)成塊，直到熬制成黏糊狀為止。聽母親說，判別面糊好了沒好的辦法就是拿筷子插在鍋中間，看筷子是否可以站立起來，能夠站立起來的就說明面糊熬制成功。

面糊做好了，下一步就要用到農(nóng)村專用的木質(zhì)“面魚”匣子了，匣子里面有好多的圓孔，在其底部放上一個(gè)大一點(diǎn)的盆，里面盛上涼開水，一個(gè)人手扶著模具，母親就把熬好的面糊乘進(jìn)其中用力按壓后，“面魚”就像細(xì)雨一樣從模具中連續(xù)不斷的漏向底部的水中，婉像一條條小魚游進(jìn)水中，伴隨著“吧嗒吧嗒”的聲音，一個(gè)個(gè)黃燦燦、似蝌蚪狀的面魚就游弋在水盆中。

在我老家，“面魚”通常有兩種吃法，一種涼拌，一種熱燴。我更喜歡涼拌吃法，涼拌只需要用漏勺撈出面魚盛于碗中，加入炒制好的小蒜調(diào)汁，再撒上點(diǎn)香菜，淋上噴香的辣椒油就更有味道了，一碗黃中摻綠的面魚不僅會(huì)勾起你的食欲，還會(huì)勾起我兒時(shí)的記憶。

在老家，春秋兩季那澆灌的渠道兩邊都會(huì)長(zhǎng)出很多野生小蒜，每逢這個(gè)季節(jié)，我都會(huì)帶上妻子回家蹭吃母親做的“面魚”，每年這個(gè)時(shí)候，母親總會(huì)事先準(zhǔn)備好玉米面，母親知道，我們會(huì)在這個(gè)時(shí)候回來吃她做的“面魚”，而母親總是不厭其煩的為我們做著她一直覺得沒有變化而每年我們卻吃出不同感覺的“面魚”。

當(dāng)我細(xì)細(xì)品味這種回憶的時(shí)候，心情是沉痛的，鼻子是酸澀的，眼睛是濕潤(rùn)的。這些年來，我們兄妹幾個(gè)都各自有了自己的家，也有了自己的生活圈子，在城里也都購(gòu)置了房子?？墒敲看位丶?，看見父母一天天變老，臉上的皺紋多了，頭上的白發(fā)也多了，思維也開始有點(diǎn)遲鈍，走路也有了些許蹣跚，心里特別難受。

兒時(shí)，母親怕我們外出，現(xiàn)在怕我們不常回家，每次回去，母親總是做一大桌子好吃的，每次我都吃的肚子發(fā)脹，吃完飯，母親總會(huì)拉著我的手，問我工作上有沒有不順心和不明白的事情。每次聽完，母親總是叮嚀我：“在單位要好好干，要和同事、領(lǐng)導(dǎo)搞好關(guān)系哦!”聽到母親的這些話，我總是暗暗對(duì)自己說：“多回家吃吃媽媽做的面魚，多抽時(shí)間陪陪老人，等有了孩子，也要帶她多回來陪陪她的奶奶”。

“面魚”不僅僅是一種美味，一種能填飽肚子的食物，它是我童年的一份記憶，一種濃濃的思鄉(xiāng)情結(jié)，一份沉穩(wěn)的兒女情結(jié)，一座兩代人之間的紐帶，更是一份親情，一種母親的味道……