趙國經(jīng)：誰知盤中餐

誰知盤中餐

——舌尖上的記憶

記者：趙國經(jīng)

民以食為天，說明吃在日常生活中的重要性。老祖先在造“吃”這個字的時候，用了“口”和“乞”組合。可見遠古時代人們?yōu)榱似蚯蟮揭豢谑澄锸嵌嗝吹仄D辛!打開近代人舌尖上的記憶，莫不如是：為了吃披星戴月，為了吃終年忙碌，為了吃忍辱負重，為了吃流離失所……

小時候常聽老輩人講，三年自然災(zāi)害與大躍進年代不期而遇，期間地里大部分莊稼絕產(chǎn)，收成少的可憐，家家戶戶斷炊，饑餓籠罩著全村老少。為了充饑各類野菜都挖光了，滿山遍野光禿禿的。就連喂豬的地瓜葉、地瓜蔓，牛羊啃的榆樹錢、榆樹皮，燒火用的花生殼、玉米棒等等都成了人們的吃食。特別是花生殼、玉米棒搗碎后摻和麩皮做出的干糧，既苦澀難咽又難以消化，吃后腹脹如鼓還解不出大便……老實巴交的山里人只能靠糠菜“挨日子”，甚至外出逃荒要飯。三年自然災(zāi)害期間，不少人被餓死的事實一直成為忌諱，但過來人對那段歷史的記憶卻很難被歲月抹去。

幸運的是我沒經(jīng)歷這些，1962年我出生在龍口市東南部小山村，恰好與三年自然災(zāi)害擦肩而過。少年時代雖沒挨餓，但對于吃的記憶卻永遠難以釋懷。白面饅頭那是除了逢年過節(jié)以外，絕難見到的稀罕物。片片(玉米餅子)那是留給干農(nóng)活掙工分的大人們吃的。一日三餐家家戶戶除了地瓜還是地瓜。煮地瓜、燒地瓜，地瓜面、地瓜飯等，家庭主婦們盡管變著花樣做各式的“地瓜糕點”,但是這東西咋吃挺好，糖分高但不耐饑，上頓吃下頓吃，吃的胃反酸水不說，還臭屁連連。

地瓜這種作物對土質(zhì)要求不高，適應(yīng)性強且產(chǎn)量大。秋收時節(jié)，放眼望去漫山遍野一溝一壟的都是紅的、白的地瓜。再過幾日，漫山遍野又都變成白花花的一片，那是剛剛加工的地瓜片在晾曬。經(jīng)過野外的暴曬風(fēng)干，大部分地瓜就變成了易于倉儲地瓜干。秋收季節(jié)家家戶戶除了留足吃的，都會加工一些地瓜干。地瓜干可是農(nóng)家一寶，不但可以當糧食充饑還可以賣些零花錢?？梢缘酱逍≠u部兌換油鹽醬醋等日用品，也可兌換油粉、河粉(涼粉)等時令小吃，還可以兌換男人的最愛——龍口老白干。

家中兄弟姊妹眾多，我是“小老生兒”。兒時的我體弱多病，父親經(jīng)常帶我跑診所、醫(yī)院。為了增加營養(yǎng)，母親經(jīng)常避開哥姐們，悄悄用銅飯勺煎一個雞蛋給我開小灶。雖然家家戶戶都養(yǎng)雞，但那時的母雞簡直就是家中的“銀行”，雞蛋是能夠到村小賣部兌換油鹽醬醋和零花錢的。在那半饑半飽的年代，雞蛋絕對是奢侈品，而我時常享用的煎雞蛋，引起了村里小伙伴們極大的嫉妒，曾有一伙伴因為想吃雞蛋而裝病，被家長識破后挨了一頓好揍……記憶中村里家家都不太夠吃，經(jīng)常是沒等到新糧上場家中就已斷炊，東家借西家兌，等到生產(chǎn)隊分了新糧再還。因此很長一段時間，左鄰右舍都說我是“吃高級飯”的。

那時黃縣城東河沿有一家國營飯館，能跟大人到黃城趕大集以能下“館子”為榮。飯館可不是你有錢就能吃的，吃飯需要糧票，沒糧票你只能干瞪眼。大人往往自帶片片，讓大師傅給燴燴，再來一毛錢一碗的雜燴，就著燴片片喝一小盅。給孩子買一碗打鹵面，或者幾個火燒，或者一盤黃縣肉盒之類。跟大人下一次館子，可以在同村的小伙伴中炫耀數(shù)日。

小時候巴望過年，只有過年才有好吃的。年夜飯是必須要準備的，無論如何也得吃飽喝足，即使是再不好的年頭，家家也得吃上過年餃子和白面饅頭，炒菜里才能見到肉片。一年之中難得見到肉腥的孩子們，過年不但可以放開肚皮吃“好飯”，正月里還可以到親戚家去“吃盤”。其實過年的白面饅頭也只能吃上幾天，一般到了初五六，家里就換上了摻和玉米面的“二色饅頭”，剩下不多的白面饅頭還要準備招待客人。

吃，是如此地艱難!也許忙碌一年都會經(jīng)常吃不飽。以至于鄉(xiāng)鄰熟人見面打招呼幾乎都是：吃了沒有?

七十年代末八十年代初，縣里每年都組織各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)青壯勞力，利用冬閑季節(jié)開展“戰(zhàn)山河會戰(zhàn)”。當時我在鄉(xiāng)鎮(zhèn)搞通訊報道，親歷了鴉鵲河、馬藺耩和王屋水庫干渠會戰(zhàn)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)組成戰(zhàn)山河指揮部，下設(shè)幾個男女民兵連隊，每村組成一兩個民兵排。實行準軍事化管理，統(tǒng)一勞動、統(tǒng)一食宿。劈山造地、整修河道，高強度地勞動和平日難得一見的好飯菜，民工們終于能放開肚皮吃飽飯了。當時一斤面一個的大饅頭，外加滿滿一大碗肉菜。一只印著“為人民服務(wù)”的大瓷碗，抵得上現(xiàn)在的一個小飯盆，如今看來夠三四個人吃的飯量，當時男女民兵都不在話下。有回吃大肉包子，某村一個壯漢一連吃了12個，驚的大伙目瞪口呆……

在改革開放前的三十年里，糧票一直在城鎮(zhèn)居民生活中扮演著最重要的角色。糧票分各省地方糧票和全國通用糧票，山東省糧票只能在省內(nèi)流通，出省無效。1983年我到煤礦工作成了“吃國家糧的”，每月32斤山東糧票，月底還能剩下一些，當時煤礦的飯票具有較高含金量，可以在煤礦周邊村莊和龍口集市上流通。買水果沒帶現(xiàn)錢，煤礦的飯票照樣好使;一斤粗糧票可以換回一水桶爬蝦;還可以換兩只七八兩重的大螃蟹。幾個沒結(jié)婚的小青年經(jīng)常用飯票到市場上換回海鮮，晚上湊在一起喝小酒……1987年我到北京煤炭管理干部學(xué)院學(xué)習(xí)，報到通知上明確規(guī)定要帶足全國糧票，臨行前只得憑介紹信到龍口糧所兌換全國糧票。

直到1993年秋糧票正式退出歷史舞臺。隨后，那些曾為城鎮(zhèn)居民提供生存保障的小小紙片，成為收藏市場具有特殊意義的藏品。糧票的退出也是人們飲食結(jié)構(gòu)變化的開始。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展完善，食品市場供應(yīng)豐富，人均主食消費的比重在逐年下降，副食的比重卻在日漸上升。

如今人們見面不再以“吃了嗎”當問候語了。人們在吃飽后開始講究起了營養(yǎng)均衡，粗細搭配，口味清淡，多吃蔬菜水果，開始注重起食品的營養(yǎng)性、科學(xué)性、均衡性及多樣化， 綠色食品和健康的飲食方式已成時尚。以前因糧食不夠用來充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上的健康食品，堂而皇之地進駐酒樓飯店。過去人見人煩的地瓜成為時代新寵，五六元錢一斤的烤地瓜，少男少女們吃得津津有味。

即使這樣，也還有不少人每天在為減肥控制飲食，不少家庭主婦還在為每頓吃什么、如何換口味而發(fā)愁!

山東龍礦中心醫(yī)院

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