鐘芳：冬 至 餃 子 香

    不知不覺，又是一年冬至到。在我的家鄉(xiāng)，冬至這天幾乎家家戶戶都要熱熱鬧鬧地圍坐在桌前一起包餃子，吃餃子，迎接馬上就要到來的數(shù)九寒天。
    記得小時候，常聽媽媽念叨“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。每到冬至這天，母親總不忘給我們?nèi)野溩映浴?餃子花樣繁多，但以白菜豬肉餃子為最香鮮?？粗赣H一點點地把五花肉剁為細(xì)細(xì)的肉茸，拌上切好的蔥姜末、白菜碎，加油鹽拌勻，持筷子順時針方向勻速攪拌，調(diào)出鮮美的餡料。母親拌的餡總是不咸不淡，不干不稀，油亮通透，色鮮味香。
    做餃子皮，母親在面粉中加入溫水，很快揉成光滑的面團(tuán)，并“啪”的一聲拍一下面團(tuán)，然后放在盆里蓋上濕布，醒半小時以上。開始包餃子了，全家人一個都不少地圍坐在餐桌旁，誰都是笑容滿面的，搟皮的搟皮，包的包，擺放的擺放，一派幸福祥和的喜氣。母親是包餃子的好手，她不但包得快，還告訴我們一些有關(guān)餃子的故事。要我們把餃子包成元寶的形狀，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，寓意財源滾滾。母親說，餃子原名叫餃耳，相傳是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的。一年，張仲景辭官回鄉(xiāng)時，正值南陽的冬日傷寒流行，他看見老百姓饑寒交迫，兩只耳朵紛紛被凍傷，便在當(dāng)?shù)卮盍艘粋€醫(yī)棚，支起一口大鍋，煎熬羊肉、胡椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此后人就模仿制作，稱之為 “餃耳”或 “餃子”。這冬至吃餃子的習(xí)俗也被流傳下來，是不忘醫(yī)圣張仲景的 “祛寒嬌耳湯”之恩。
    包好餃子后，我們姐弟總無心玩耍，一直守在廚房里，目不轉(zhuǎn)睛地盯著白白胖胖的餃子在鍋里上下翻飛。氤氳纏繞的香氣間，一碗碗熱氣騰騰的餃子的端上桌來，就著蒜醋辣椒油調(diào)成的味料，一家人吃得不亦樂乎。嘴饞的我們也早已垂涎三尺，迫不及待地夾起，一個接一個地吃起來。吃著吃著，不經(jīng)意間，一枚硬幣蹦了出來。母親這才告訴大家：誰吃到包著硬幣的餃子，誰就是有福之人，來年一定好運連連。
    如今，人們生活水平越來越高，餃子已成家常便飯。速凍的、素餡的、肉餡的、海鮮的……各種口味的餃子應(yīng)有盡有，凡俗的日子，想吃什么都能吃到。盡管如此，但我卻一直還是對兒時的冬至餃子情有獨鐘。細(xì)想起來，與其說是喜歡冬至的餃子，不如說我喜歡的是包餃子時那種其樂融融的感覺。包進(jìn)餃子里的不僅是美味的餡料，更有那一份濃濃的親情和溫馨，讓人無比幸福，足以溫暖我們?nèi)松亩臁?br />