郭德平:川南敘永豆湯面

一位朋友從深圳市到瀘州敘永縣來玩兒，一下車就指名要吃豆湯面，“你那么遠(yuǎn)來，怎么一來就吃面呢，是不是故意為我節(jié)約?”我有點(diǎn)兒為難地說。

他笑笑說：“我是美食家，喜歡沒有吃過的東西，早聽說敘永豆湯面是川南著名的小吃呢!”“好吧!但不要說我慢待你哈!”我?guī)酱呵镬襞赃叺?ldquo;春秋面莊”，朋友點(diǎn)了二兩豆湯面，五元錢，我陪著他吃豆湯面。

到敘永縣工作已兩年多了，我只吃過一次，感覺味道太淡了，以后就再也沒有吃過。

看著朋友吃得津津有味，還邊吃邊說：“巴適，果然名不虛傳!”

我沒有急著吃，先看熱氣騰騰的豆湯面，再聞一下，感覺OK!然后再仔細(xì)看，一碗白凈的清湯，漂浮著青色的小蔥和肉粒，粑豌豆堆在柔軟的面條上。最后用筷子慢慢地?cái)嚢柚D時，香氣四溢，口中生津。

此后，我每天早晨都到春秋祠旁邊去吃豆湯面，尤其是去感受喝湯的愉悅，滾燙的鮮湯，從嘴唇到舌尖，從舌根到喉嚨，再到胃里，熱乎酥心，不擺了，沒細(xì)心品過豆湯面的，是體會不到那種感覺，喝完后，一上午都覺得口有余香，神清氣爽。

一次，在春秋祠里和敘永的朋友喝茶，一提起豆湯面，他們露出自豪的神情，像是他家的祖?zhèn)鳎咦彀松嗟亓牧似饋?。我得知豆湯面?chuàng)始于清朝，創(chuàng)始人是敘永縣的范昆云。在宣統(tǒng)年間，范昆云上午賣搭搭面，下午賣豆湯面。到民國時，把豆湯面的烹制技術(shù)傳給了兒子范紹岑(又名范春)。1927年，范春自立門戶，在揚(yáng)武坊(今春秋祠附近)百貨大樓處開設(shè)面館，主要經(jīng)營豆湯面。1916年護(hù)國軍總司令蔡鍔將軍駐敘永忠烈宮(今縣人民醫(yī)院)，隨秘書岳選青去正街“永寧美食”吃豆湯面。完后，蔡將軍留言：“熱熱乎乎,便宜可口。”至今傳為佳話。

時間長了，我便和“春秋面莊”的老板娘熟了。老板娘四十多歲，雖徐娘半老，但也風(fēng)姿綽約，手腳麻利，請了兩個人做幫手，每天早晨面莊里人來人往，座無虛席。

一天早晨下大雨，吃面的人不多。老板娘問我：“兄弟，你怎么只吃豆湯面，不吃點(diǎn)兒其它的呢?”我邊吃邊笑著說：“你的豆湯面好吃呀，是怎么做的呢?”

老板娘一聽夸她的面好吃，精神來了，站在我面前如數(shù)家珍：“兄弟，敘永豆湯面的制作、原料和配料都很講究，面條是用堿水面，分為細(xì)面、寬面和二葉子。用面粉、水、食用堿加工制成，選上等的大白豌豆用溫水泡透，再用小火燉粑、不脫殼為好,起鍋時加入一定數(shù)量的食用鹽和食用堿,使大白豌豆有一點(diǎn)兒底味和堿香味。

“你的紹子是怎么做的，為什么那么香呢?”我邊吃邊問。

“是用半肥半瘦的鮮豬肉切成筷子頭大小的顆粒,鐵鍋先燒熱,放點(diǎn)兒油,把切好的肉炒香,再放適量的甜醬，用小火炒成脆紹,加高湯回軟。”老板娘邊說邊端紹子給我看。

我好奇地問：“為什么不全用瘦肉、牛肉或其他肉呢?”

“如果全是瘦肉，炒過不香，且肉硬難嚼，如果用其它肉，那就不是正宗的敘永豆湯面了。”老板娘說。

旁桌有位老大爺接話說：“敘永縣是豆湯面的創(chuàng)史地呢，1983年，胡耀邦總書記視察敘永時，也品嘗了豆湯面，只要說起敘永豆湯面,那是家喻戶曉,眾所皆知喲!”

看著我要吃完了，老板娘接著說：“你吃的這碗豆湯面，底碗中先放入適量的醬油、胡椒、味精、蔥花、豬油和一勺滾燙的高湯，高湯用豬大骨,土雞,火腿等熬制而成，面條下鍋用開水煮飄,熟后起鍋，裝入先打好底味的湯碗中，加一勺肉紹斜蓋在面條上，再一勺粑豌豆一半蓋面條上、一半蓋在脆紹上，整碗面清亮干凈，清淡可口，老少皆宜。”

老板娘指著餐桌說：“你看，我還配了胡海椒面、醋、鹽、味精?？腿丝筛鶕?jù)自己口味再調(diào)和，敘永豆湯面的特點(diǎn)：味鮮,利湯爽口,豌豆顆粒如珠,粉味十足，堿香味美悠長。”

我走出“春秋面莊”，路過春秋祠，回味著豆湯面，它不全是因?yàn)槲兜篮冒?這一碗面的學(xué)問還大著呢!清湯白面和翠蔥，喻意清清白白做人，干干凈凈做事;味道清淡喻意要淡泊以明志吧!妙哉，敘永豆湯面!