張泉泉:南北飲食 源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

　　天氣熱了，看到一棵棵沉彎了腰的金黃色的麥穗，我不由的想到了許多中國(guó)各地的有名小吃。俗話說(shuō)“民以食為天”，可見食在人們生活中的重要性。尤其是對(duì)于人口眾多的中國(guó)人來(lái)講，食更是日常生活中最不可或缺的一項(xiàng)。尤其是近幾十年隨著生活水平的不斷提高，中國(guó)各地的吃食文化更是發(fā)展到了一個(gè)前所未有的階段。人們不像從前只一味的追求“吃飽”這個(gè)普通的層面，更多的時(shí)候愈加注重飲食中所包含的文化內(nèi)涵。

　　中國(guó)北方人的主食大多比較粗糙，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，追求的大多是一種樸實(shí)大氣的厚重，以面食為主，典型的代表就是餃子，蘸料為陳醋，一口一個(gè)，吃法豪氣，可以說(shuō)是居家、待客必備之良品。北方人口味較重，比如大多人喜歡咸而不是甜，喜歡酸而不是辣，這就屬于氣候方面的影響了。而南方的飲食則比較精細(xì)，以米食為主。在我接觸不多的南方人當(dāng)中，大多數(shù)人覺(jué)得北方的大米不正宗，這很讓周圍的北方人不可思議，因?yàn)槲覀円恢抡J(rèn)為大家日常吃的大米味道已經(jīng)很好了，黏黏軟軟的、白白嫩嫩的，吃起來(lái)口感非常不錯(cuò)。大概這又跟北方人特有的粗線條有關(guān)，又或者是我們孤陋寡聞，沒(méi)有品嘗過(guò)南方正宗的米食吧。要說(shuō)起南方飲食的精細(xì)之處，在另一個(gè)方面也有體現(xiàn)。比如，著名的中國(guó)八大菜系中有六個(gè)就是南方菜系，大家耳熟能詳?shù)木陀写ú?、粵菜，湘菜等?/p>

　　說(shuō)起名菜，就不得不提到南北方各地的名小吃。比如北京烤鴨、炸醬面、糖葫蘆已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史了，去年到北京旅游的時(shí)候有幸一一品嘗，感覺(jué)味道的確名不虛傳。還有天津麻花、煎餅果子、狗不理包子同樣歷史悠久;南方呢，印象最多的是辣，其實(shí)南方還有更多其他很有特色的美食。比如像四川的擔(dān)擔(dān)面、酸辣豆花、南瓜餅。杭州的小酥雞、西湖醋魚、蟹黃小湯包。福建的魚丸、肉燕、芋頭糕、佛跳墻等都是讓人聞之口水直流的美味小吃。

　　記得以前在歷史教科書上看到，酒的出現(xiàn)就意味著古人已經(jīng)有了多余的糧食，雖然我們不能品嘗到曹操《短歌行》中杜康的美味，可是在現(xiàn)在高科技釀酒技術(shù)的支持下，我們有了更多類型的美酒，北方人以白酒為主，酒量驚人。南方更多的則是黃酒，相對(duì)北方的“大酒量”，南方人就斯文多了。多數(shù)北方人喝茶沒(méi)有特別的講究，因?yàn)楸狈饺诵愿窈浪?，喝茶也是牛飲，根本品不出茶中的醇香之處。而南方人在茶方面就講究多了，碧螺春、龍井、大紅袍，可以說(shuō)隨便一個(gè)普通人對(duì)茶都有不同層次的研究。更不用說(shuō)泡茶的水和泡茶的器具的細(xì)節(jié)處更是多入牛毛數(shù)不勝數(shù)了。

　　南北方飲食文化是中國(guó)各民族經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間在生活實(shí)踐中發(fā)展而來(lái)的，雖然在長(zhǎng)時(shí)期的演變過(guò)程中，他們有了各自的特色，但是不可否認(rèn)的是，他們同樣對(duì)中國(guó)的經(jīng)濟(jì)、文化、歷史做出了自己的貢獻(xiàn)。