趙俊時(shí):家常飯

 家    常    飯

                     趙俊時(shí)

上初中的時(shí)候，語文課本上有一篇朱德總司令所寫的《回憶我的母親》，其中有這么一句話：“那些富人們連看也不看一眼的飯食，母親卻能做得使一家人吃起來有滋味。”這句話深深地觸動(dòng)了我，因?yàn)槲液团c我同齡的一大群人就是靠這種飯食養(yǎng)大的，這種飯就是家常飯。它絕不是趙本山小品《不差錢》中的小野雞兒燉蘑菇，也不是笨雞蛋炒大蔥，更不是鮑魚龍蝦之類，那也太奢華了點(diǎn)。家常飯是屬于勞苦大眾的飯食，是有啥吃啥，富人們那才是吃啥有啥。在家常飯的滋養(yǎng)下，蕓蕓眾生得以生存 ，薪火得以相傳，社會(huì)得以發(fā)展，實(shí)在是功不可沒。

家常飯取材自然，五谷雜糧，瓜瓜菜菜，均不施化肥，不打農(nóng)藥，沐浴青山綠水，盡享鳥語花香，吮吸天地之精華，是真正意義上的綠色食品，這種食材做出來的飯食吃著放心。再加上農(nóng)村人日出而作，日入而息，閉上眼睛就睡，張開嘴巴就喝的生活方式，很少有人得病，難怪人們有“粗茶淡飯，吃成鐵漢”之說。

烹制家常飯之燃料以柴草為主，柴草之火，燥而不烈，溫而不火，烹制之食物爛而不糊，香而不焦，最能體現(xiàn)食材之本味。鐵鍋鐵鏟為烹制之炊具，碰撞刮擦之間，鐵元素溶入飯食，又能補(bǔ)充人體所需鐵元素之不足，比起鋁鍋電爐來不知要強(qiáng)多少倍！

家常飯做法簡(jiǎn)單，蒸煮熬燉，因材而異，隨意而為，基本不加作料。稀奇古怪的香精色素與化學(xué)合成調(diào)味品除滿足人們視覺與味覺享受之外，基本上對(duì)人體沒有什么益處，都不如食物本身之美味。

提起家常飯，首推玉米糝。

爐灶之內(nèi)，柔和的火舌悠閑地舔著鍋底。鐵鍋內(nèi)，半鍋開水正在泛著水花。一腰圍圍裙的巧媳婦正把一大碗金黃的玉米糝高高地?fù)P起，大碗傾斜處，一綹“糝瀑”落入鍋里，恰似金河落九天。巧媳婦另一只手握鐵勺不停地在鍋內(nèi)攪動(dòng)，以防玉米糝粘鍋。隨后，巧媳婦再加入一小撮堿面，可別小看了這撮堿面，加與不加玉米糝的口感與香味可是大相徑庭，加入后，熬出來的玉米糝則粘而香，是不可或缺的作料。這時(shí)，巧媳婦又往爐灶內(nèi)加入幾塊劈柴，鍋里的飯糊就越發(fā)的翻滾，啪啪飛濺的氣泡此起彼伏。十多分鐘后，一股濃濃的飯香便彌漫了整個(gè)庭院，于是引來房頂鳥雀喳喳，引來貓狗滿地撒歡，用頭直撞巧媳婦的腳踝，香味飄到屋后地里，越發(fā)加劇了男主人的饑腸轆轆。香味飄到地里的時(shí)候，正是收工的時(shí)候，此時(shí)回家正好，放好鋤頭洗罷手，一碗粘稠濃香的玉米粥早已恭候在飯桌上，只等主人的光臨。此時(shí)，端起粗瓷大碗，夾一筷子自制的酸菜，稠糝子就酸菜入口的瞬間，縱是南北大菜滿漢全席之美味又能奈它何！

提起家常飯，二推模糊面。沸騰的玉米面糊里加入南瓜塊、洋芋塊、豆角段、嫩玉米粒等一種或幾種，邊在鐵鍋里煮著邊加入切成條狀的手工面，恰似一鍋大雜燴，煮得恰到好處，模糊面便做好了。南瓜塊的甜面，洋芋塊的清香，豆角的脆爽，玉米粒的滑潤盡在同一鍋里競(jìng)顯風(fēng)流。盛在碗里，倒一勺石窩里搗出來的生辣子，夾一口自制的鹽漬菜，包你吃著第一碗，想著第二碗，盼著第三碗，只吃得肚子滾瓜，嘴里還想要，怨只怨肚子太小，模糊面太香！

此外，魚魚、攪團(tuán)、紅豆稀飯、玉米面發(fā)糕也不失為家常飯中的佳品。

猶如皮鞋配眼鏡，西服配領(lǐng)帶，千層底只能配粗布衣一樣，家常飯與菜肴的搭配也有講究。稠糝子模糊面與自壓的酸菜搭配則是絕配，若換上鮑魚龍蝦則吃不出家常飯的風(fēng)味來。飯是主角，菜是配角，二者相得益彰，缺一不可，所謂“菜是飯的害”就是這個(gè)道理。

吃家常飯的人絕少“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）與心腦血管疾病，這些病都屬于城市富貴病，都是大魚大肉精米白面惹的禍，再加上城里人工作壓力大，應(yīng)酬多，出則轎車，入則空調(diào)，基本違背“凍凍曬曬身體強(qiáng)”而遵循“捂捂蓋蓋臉皮黃”之古訓(xùn)。因此城里人多富貴病也就不難理解了。

走！到鄉(xiāng)下吃家常飯去，兼享青山綠水鳥語花香，雞鳴鴨喧犬吠牛哞，還有明媚的陽光，還有那溢出咩咩之聲的羊肉湯！