趙俊時(shí)
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趙俊時(shí):家常飯

作者:趙俊時(shí) 2014-01-07 01:25 來源:煤礦安全網(wǎng)

 家    常    飯

                     趙俊時(shí)

上初中的時(shí)候,語文課本上有一篇朱德總司令所寫的《回憶我的母親》,其中有這么一句話:“那些富人們連看也不看一眼的飯食,母親卻能做得使一家人吃起來有滋味。”這句話深深地觸動(dòng)了我,因?yàn)槲液团c我同齡的一大群人就是靠這種飯食養(yǎng)大的,這種飯就是家常飯。它絕不是趙本山小品《不差錢》中的小野雞兒燉蘑菇,也不是笨雞蛋炒大蔥,更不是鮑魚龍蝦之類,那也太奢華了點(diǎn)。家常飯是屬于勞苦大眾的飯食,是有啥吃啥,富人們那才是吃啥有啥。在家常飯的滋養(yǎng)下,蕓蕓眾生得以生存 ,薪火得以相傳,社會(huì)得以發(fā)展,實(shí)在是功不可沒。

家常飯取材自然,五谷雜糧,瓜瓜菜菜,均不施化肥,不打農(nóng)藥,沐浴青山綠水,盡享鳥語花香,吮吸天地之精華,是真正意義上的綠色食品,這種食材做出來的飯食吃著放心。再加上農(nóng)村人日出而作,日入而息,閉上眼睛就睡,張開嘴巴就喝的生活方式,很少有人得病,難怪人們有“粗茶淡飯,吃成鐵漢”之說。

烹制家常飯之燃料以柴草為主,柴草之火,燥而不烈,溫而不火,烹制之食物爛而不糊,香而不焦,最能體現(xiàn)食材之本味。鐵鍋鐵鏟為烹制之炊具,碰撞刮擦之間,鐵元素溶入飯食,又能補(bǔ)充人體所需鐵元素之不足,比起鋁鍋電爐來不知要強(qiáng)多少倍!

家常飯做法簡(jiǎn)單,蒸煮熬燉,因材而異,隨意而為,基本不加作料。稀奇古怪的香精色素與化學(xué)合成調(diào)味品除滿足人們視覺與味覺享受之外,基本上對(duì)人體沒有什么益處,都不如食物本身之美味。

提起家常飯,首推玉米糝。

爐灶之內(nèi),柔和的火舌悠閑地舔著鍋底。鐵鍋內(nèi),半鍋開水正在泛著水花。一腰圍圍裙的巧媳婦正把一大碗金黃的玉米糝高高地?fù)P起,大碗傾斜處,一綹“糝瀑”落入鍋里,恰似金河落九天。巧媳婦另一只手握鐵勺不停地在鍋內(nèi)攪動(dòng),以防玉米糝粘鍋。隨后,巧媳婦再加入一小撮堿面,可別小看了這撮堿面,加與不加玉米糝的口感與香味可是大相徑庭,加入后,熬出來的玉米糝則粘而香,是不可或缺的作料。這時(shí),巧媳婦又往爐灶內(nèi)加入幾塊劈柴,鍋里的飯糊就越發(fā)的翻滾,啪啪飛濺的氣泡此起彼伏。十多分鐘后,一股濃濃的飯香便彌漫了整個(gè)庭院,于是引來房頂鳥雀喳喳,引來貓狗滿地撒歡,用頭直撞巧媳婦的腳踝,香味飄到屋后地里,越發(fā)加劇了男主人的饑腸轆轆。香味飄到地里的時(shí)候,正是收工的時(shí)候,此時(shí)回家正好,放好鋤頭洗罷手,一碗粘稠濃香的玉米粥早已恭候在飯桌上,只等主人的光臨。此時(shí),端起粗瓷大碗,夾一筷子自制的酸菜,稠糝子就酸菜入口的瞬間,縱是南北大菜滿漢全席之美味又能奈它何!

提起家常飯,二推模糊面。沸騰的玉米面糊里加入南瓜塊、洋芋塊、豆角段、嫩玉米粒等一種或幾種,邊在鐵鍋里煮著邊加入切成條狀的手工面,恰似一鍋大雜燴,煮得恰到好處,模糊面便做好了。南瓜塊的甜面,洋芋塊的清香,豆角的脆爽,玉米粒的滑潤盡在同一鍋里競(jìng)顯風(fēng)流。盛在碗里,倒一勺石窩里搗出來的生辣子,夾一口自制的鹽漬菜,包你吃著第一碗,想著第二碗,盼著第三碗,只吃得肚子滾瓜,嘴里還想要,怨只怨肚子太小,模糊面太香!

此外,魚魚、攪團(tuán)、紅豆稀飯、玉米面發(fā)糕也不失為家常飯中的佳品。

猶如皮鞋配眼鏡,西服配領(lǐng)帶,千層底只能配粗布衣一樣,家常飯與菜肴的搭配也有講究。稠糝子模糊面與自壓的酸菜搭配則是絕配,若換上鮑魚龍蝦則吃不出家常飯的風(fēng)味來。飯是主角,菜是配角,二者相得益彰,缺一不可,所謂“菜是飯的害”就是這個(gè)道理。

吃家常飯的人絕少“三高”(高血壓、高血糖、高血脂)與心腦血管疾病,這些病都屬于城市富貴病,都是大魚大肉精米白面惹的禍,再加上城里人工作壓力大,應(yīng)酬多,出則轎車,入則空調(diào),基本違背“凍凍曬曬身體強(qiáng)”而遵循“捂捂蓋蓋臉皮黃”之古訓(xùn)。因此城里人多富貴病也就不難理解了。

走!到鄉(xiāng)下吃家常飯去,兼享青山綠水鳥語花香,雞鳴鴨喧犬吠牛哞,還有明媚的陽光,還有那溢出咩咩之聲的羊肉湯!

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