齊鳳池：狗肉餅

作者單位：河北唐山開灤荊各莊礦業(yè)公司
　　我吃過驢肉火燒，吃過驢肉蒸餃，也吃過牛羊豬的肉餅，就是沒吃過狗肉餅和狗肉餃子。因為我沒發(fā)現(xiàn)哪家飯店有賣狗肉餅和狗肉餃子呢。在我們當?shù)赜芯渌自挘稡包餃子不是好肉，這是形容壞人的一句俗話。所以，狗肉館不烙狗肉餅不包狗肉餃子。原因，可能與這句話有關。

　　前幾天鄰居老三家的大狗狼青吃了一只死老鼠，沒一會工夫就死了。狼青是只母狗，上個月剛剛下了五只小狗崽，小狗崽們剛剛過滿月，還不能自己吃東西。狼青吃了死老鼠后，撒腿就跑到了狗窩里，躺下就給幾只小狗崽喂奶。狼青給小狗喂完最后一次奶，然后，跑出狗窩，撞了一下南墻就斷氣了。人們看到狼青臨死前的一幕，忽然想起了母愛。人們心想，狼青在撞墻的時候，它心里不知有多難受呢。

　　狼青死后了，怎么處理，比狼青鼻子還靈敏的賣狗肉的緊跟著就來買狗了，那么大的一條狼青上稱約一約，起碼也有五六十斤。而賣狗肉的才給五十塊錢。人們看著地上躺著的又肥又大狼青，覺得給的錢太少，買了可惜，不如燉了給大伙吃了。于是，有人提議把狼青燉了叫大伙吃了。狗的主人老三說，反正我也不吃，那就叫大伙吃了吧。

　　于是，鄰居幾個年輕小伙子，用鐵絲從狼青的下巴骨穿過去，把狼青吊起來，掛在一棵柳樹枝上，叫紅旗的男人開始從狗頭部往下剝皮，一會的工夫，狼青的衣服就被扒了個精光。狼青那光滑細膩的身體，鮮紅的肌肉，細膩而明亮。當他把狼青的胸膛打開后，它的內(nèi)臟還冒熱氣。內(nèi)臟扒出后就地掩埋了。然后，他又將狼青的身體分割成若干小塊，浸泡在水里。不知換了多少次水后，那些切成小塊的狼青的尸體才沒了血絲。

　　之后，他們找來了一口大鍋，在鍋里放上水，把狗肉倒進鍋里，切了一大塊姜，撅了兩棵大蔥，又扔鍋里一把花椒大料和不少的小辣椒，點起大火開始燉狗肉。

　　幾個小時后，整個胡同彌漫著燉狗肉的香味。幾個年輕小伙子圍在一起，在胡同擺上桌子就著狗肉喝起酒來。那一大盆燉好的狗肉，起碼有四五十斤。狗頭狗脖子和狗大腿被燉肉的紅旗留下了，其余的端來叫大伙隨便啃。四五個年輕人一頓是吃不了這么多狗肉的。再來十個八個小伙子也吃不了。最后剩下很多帶油的肋板肉。他們翻過來翻過去，誰也沒人要了，都嫌肥嫌膩，最后給我端來了。

　　我一看這么肥的狗肉，先放在冰箱里凍一下，等狗肉硬了，切成小丁做餡吃。

　　第二天，中午的時候，我舀兩碗面，用開水湯一下白面，等面涼了，把面和好烙餅用。我把切好的狗肉丁從冰箱里拿出來，在肉里放些蒜末又切一個蔥頭，放點鹽味精，把餡打好。餡打好后，我在面盆里抓一塊面放在面板上，用搟面棍把面搟成皮，然后把狗肉餡均勻地灑在面上，之后，從一邊卷，把肉卷在面皮里。最后封口。封好口后，將卷成圓滾的面滾分成幾塊，做成餅集，再揉圓搟成圓餅，然后慢慢放在燒熱的鍋里。鍋里放上少許的油，用小火烙餅。烙餅時要蓋好鍋蓋，保持鍋里的水汽。當餅的一面有了焦黃的嘎嘎，將餅翻過來再烙那面。兩面都烙成焦黃顏色，狗肉餅就烙熟了。

　　我把狗肉餅烙好后，端出去分給鄰居。他們吃了之后，不但說香，而且一個勁地夸餅烙的好，比飯店里的螺絲餅還好吃。