齊鳳池隨筆：解饞童年油酥肉

　　 作者單位：河北唐山開灤荊各莊礦業(yè)公司
　　我小的時(shí)候，家里人口多，父親收入少，一個(gè)月也吃不上一次肉。尤其是到了冬天，每天早晚就是腌白菜幫就飯吃了。只有中午才熬一棵白菜。一棵白菜我們姐弟五個(gè)誰也吃不了幾口，就剩湯了。最后，連菜湯又蘸餑餑吃了。

　　父親為了不讓我們?nèi)绷藸I養(yǎng)，每月給我們解一次饞。工廠開支的那天，父親就在廠里的食堂給我們買一大飯盒油酥肉，帶回來給我們燴菜吃。我聽父親說，油酥肉三毛錢一碗，父親花六毛錢買一大飯盒，夜里回家后，先放在院子的窗臺上，到中午做飯時(shí)，父親切兩棵白菜，當(dāng)白菜和細(xì)粉快熬熟后，再把飯盒里的油酥肉倒在菜里燴在一起。

　　中午我們放學(xué)回家后，父親把飯?jiān)缇妥龊昧?，大鍋里是白菜粉條燴油酥肉，桌上是焦黃嘎嘎的玉米面餅子，我們從大鍋里每人盛一碗白菜粉條燴油酥肉，端到一邊去吃了，父親坐在炕上喝酒，父親的酒菜也是白菜粉條燴油酥肉，只是多了一小碟韭菜花辣椒和花生米。父親喝酒的菜不多，只是星星點(diǎn)點(diǎn)的幾樣小菜。我們吃飽了，父親還沒喝完酒，他一邊喝酒一邊囑咐我們，要好好上學(xué)，別貪玩。我們規(guī)規(guī)矩矩站在一旁聽著父親的教誨。父親喝完酒后，才叫我們上學(xué)了。

　　從第二天開始，我們又盼著下月父親開支的日子。因?yàn)榈搅烁赣H開支后的第二天我們又可以吃到油酥肉了。

　　沒過兩三年，家里的日子就好過了，我們每星期都能吃到肉和魚了。從此，父親下班也不再買油酥肉了。

　　油酥肉究竟是怎么做的我不知道，但我覺得吃起來很香。

　　到了七十年代，我參加了工作，也分配到了父親工作的工廠，每天中午到職工食堂買飯，在食堂的窗口我看到了那一大盆醬紅色的油酥肉。油酥肉不貴，三毛錢一碗。每天中午我就買一份。吃過幾次后，我才吃出來了，油酥肉原來是用豬肉的邊邊楞楞和筋頭巴腦的下角料做的。我聽做廚師的二舅爺說，做法是將筋頭巴腦的邊角碎肉切成小塊，掛上面糊，在油鍋炸成焦黃，然后，用蔥姜熗鍋，把炸好的肉放到鍋里，倒上骨頭湯，像燉肉一樣，放醬油花椒大料，用大火燉。時(shí)間不要長，時(shí)間長了，掛的面糊就會脫落。那樣燉出的油酥肉，就不好看了，而且像粥一樣。所以開鍋后，燉幾分鐘就出鍋，因?yàn)槿庖呀?jīng)炸熟了。

　　知道了油酥肉的做法后，我就不想吃了。因?yàn)槲抑懒擞退秩馐怯檬裁醋鋈獾牧?，再有，油酥肉太香太膩。偶爾吃一次，也是為了重溫一下童年解饞的?jīng)歷。 2010.10.21晚11點(diǎn)30分