面事三則
一、“面”說
面，本無啥特別之處，不登大宴，不入菜系。然而,我卻是偏愛有加。
記得小時侯因為父母是“臭老九”而被批斗，于是懵懂未開的我來到農村的爺爺奶奶家尋求“政治避難”。那時的農村，吃面可是一件難得的美食，一般是在過節(jié)或有貴客時，家里才去買回水面，以炒咸菜為臊子。面食往往是作為一道菜，而不是當主食來吃。但我常常得到奶奶的特殊優(yōu)待而獨享一碗面條。那時做面吃是很給客人面子的。在農村，哪家有人過生日或辦喜事，送一把干面做禮品也是很有面子了。
60年代，在礦上的國營餐館可以買到臊子面吃的，一兩糧票加一角二分錢一碗。那時，當教師的父母每人每月的工資20多元，要供一家五口人吃飯，所以，偶爾吃碗面，就算“打牙祭”，如同今天吃大餐。有“革命同志”結婚，請大家吃面，那也是很隆重、很有“面子”的。國營餐館的面，臊子是紅燒肉，大塊大塊的，肥肥的，面湯上面漂著一層薄薄的熟油辣椒，吃起來那個香喲，現(xiàn)在我想起來還直咽口水。
如今，大家生活好了，吃面，都是圖方便，省事。進面館，不分三六九等、高低貴賤，先來先吃，后來后享，遇見熟人，辦個招待，即使囊中羞澀，這時也會表現(xiàn)大方一盤，沖著伙計大喊“老板，買單！”即有了人情，又有了“面子”，當然，也談不上多大的“面子”。
但在不同場合也有例外。那年父親滿七十，全家人在酒店訂了一桌宴席，酒店老板知道后，主動送上一小碗面，給“壽星”獨享，那是很“漲”我這兒子地“面子”的。雖然是一碗普通的清湯面，但在這時卻叫“長壽面”，再在上面放上一個煎雞蛋，叫“華誕”。
無論生活條件怎樣變化，依然無法更改我對面的情感。隨著生活節(jié)奏的加快，反而讓我更加執(zhí)著。
偶有摯友到家，老婆又不在，我就“展示”我的拿手好戲——煎蛋面，一邊做一邊還談點“面道”：煎好雞蛋，鏟出鍋，不洗鍋，舀一瓢清水燒開，面湯中既有煎蛋味又有熟油的香味。將面煮上一分半鐘，加鹽適量，快速將小白菜或萵筍之類的素菜在沸騰的水中一燙，碗中以大蒜末、花椒面、熟油辣椒、醬油、麥醋、炒過的豆瓣、熬制過的豬油打底，然后將面、菜撈于大碗，放上少許小蔥末，再將煎蛋放上面——那叫很有面子，若將煎蛋放在面的下面，那叫實在，以表示朋友情誼“深藏不露”。
朋友至深，才請吃面，為什么？——無拘無束。因為吃面是不能有“紳士風度”的，夾上一口，小嘴一抿，吸得“嗖嗖”直響，太燙，吸到嘴里，張著嘴巴“吁吁”地吸點涼氣。因為吃面要出聲，否則是體會不到個中滋味的。那種吃相，肯定只有在“真人面前才露相”嘛。吃上幾大口，又把里面的蔬菜、煎蛋再慢慢品嘗，然后端起面湯，大口大口的喝下，那里面又盡是精華了，煎蛋的余味加上佐料的蔥香和麻辣，下到肚里暖和，頭上、鼻尖直冒細汗，個中滋味那個爽喲！和真正的朋友一起，“原形畢露”，還原自我，回歸自然，好友相聚，邊吃邊聊，的確是件愜意的事情。
一高興，朋友也談起“面精”：這臊子面，幾塊錢一碗，如果加入幾片生魚，那叫“日本拉面”，價格就能翻上五倍；如果加上魚子醬，那叫“法國蛋仔面”，價格就可翻上十賠；我在想，如果把你家的豆瓣拿到太空上去耍一趟，拿回來當臊子，那就叫“太空轉基因豆瓣水面”，至于價格嗎……賣個幾百塊錢一碗不成問題！其實，面，并沒有什么特別，由于加入佐料的不同而各具特色、價格迥異。人也一樣，赤裸裸地來到世上，由于后天文化的熏陶、知識的滲透、環(huán)境的影響，就有高下之別、善惡之分了。
不愧是見過市面的人，佩服，佩服！
面，不一定要成為餐桌上的“貴族”。人，也不一定要成為“超女”、“快男”，普通一點，實在一點，也好。其實，我就喜歡那份實在。
摯友試著額頭上的細汗，提高了嗓門向我喊道：“朋友，再來碗煎蛋面，多整點熟油辣椒喲！”
二、小鎮(zhèn)面事
中國人吃面的習慣由來已久，古人甚至將面條叫“飯”， 而大米、小米做的飯則叫做“米飯”以之區(qū)別之。
在四川，即使在同一地方，一種面也會做出不同的吃法：如擔擔面、燃面、酸菜面、雜醬面、牛肉面等，有特色的如邛崍的奶湯面，敘永的豆湯面……其實，面都一樣，無非佐料不同、底湯有別。
我生活在一個叫黃荊溝的小鎮(zhèn)上，那里的人喜歡吃水面，據(jù)說因為水面無堿。聽老人講：吃多了帶堿的東西生濕氣。
說到吃水面，就少不了面房。
60年代，做水面的面房有兩三家，一家是“五七社”的面房，幾名威遠煤礦的家屬開的；兩家是當?shù)厣鐔T開的，其中一家是瞎子開的面房。記憶最深的是老菜市場的瞎子面房了，支一塊大面案，然后是一臺手工搖動的壓面機和切面機。瞎子長相清瘦，穿一身發(fā)白的青布衣服，胸前掛一條晦色發(fā)白的長圍腰，短發(fā)上稀疏的白色，究竟是白發(fā)還是面粉，始終讓我費猜。他專門揉面，壓面和切面歸他老婆。雖是瞎子，但面房里的家什在什么位置，水缸、副瓜水瓢、面粉，他可清清楚楚。生意不管好歹，稀罕的是他弄出來的動靜非常有節(jié)奏和連貫、協(xié)調，木制的面刀在已經變得下陷的面案上“呼呼”地刮著，不時還敲打幾下面案的椽子，形成面團后，就用雙手使勁的揉、掀、拍，不時撒上一些蒲粉。做水面施蒲粉很講究，多了黏湯，少了，面下鍋易粘連成塊。瞎子撒的蒲粉不多不少，即不黏湯又不粘連。由于瞎子力氣大，揉出的面團筋絲好，做出的水面又細又經煮，加之瞎子的老婆稱面時從不缺斤少兩，稱足以后還要添上幾根，加入你缺個分分錢、角角錢，她也會笑瞇瞇地說：“算了，算了，你照顧了我們，不計較，不計較?！保韵棺用娣可庾詈?，及時排隊等上一二個小時大家也愿意。
瞎子喜歡抽葉子煙，一邊抽一邊揉面，每隔一定時間抖落一下煙灰。我經常擔心他長長的煙灰掉進面團中。結果有一次，見他吸到煙屁股時，嘴巴感覺到了灼熱，忙用手去摘，燙到了手，再一吐，又粘在嘴皮上，燙到了嘴，手忙腳亂一整亂舞，果然將煙灰弄到面團上，但他不管三七二十一，又繼續(xù)揉將起來。雖有如此不雅之事，大家還是覺得他做的面——好吃！
瞎子在揉面時，時常招來一幫孩子圍觀。一個調皮的娃兒悄悄地在面案上掐一塊面團，高興地跑到一邊捏小面人，引來幾個男孩的爭搶、嬉戲。聽到孩子的笑聲，瞎子一邊揉面，一邊也“赫赫”地笑著。
不知什么時候，瞎子不再做面。小鎮(zhèn)上許多挑剔的食客，也就因為缺少了一樣引以稱道的食品而多了一絲莫名的惆悵。
現(xiàn)在做面的只有半邊街的跛子面房，不過，他是鳥槍換炮了，揉面是電動機器，壓面、切面也是電動機器，全是“現(xiàn)代化”，就連給面館送面也是“火三輪”，你別看他有一條腿短一大截，但他駕駛著改動過的“火三輪”在小鎮(zhèn)內跑得飛快。
跛子送面的有三家面館，但每一家的味道各不相同，其特色也可圈可點。同樣是臊子面，半邊街的臊子面以豬肉加咸菜做臊子，加入自家烘焙的干辣椒，吃起來干香，嚼起來有咸菜香；操場壩邊的面館，以豬肉加豆瓣醬合炒，伴以新鮮的“小米辣”，醬香四溢，辣味地道；食堂旁邊的面館卻以豬肉與大頭菜合炒，加入當?shù)亍奥閲康亍钡某旖?，又香又脆，辣得帶勁?/P>
只是在面館的時候，總還聽人說起瞎子做的面好。
三、吃面趣事
記得文革期間，鎮(zhèn)上只有一家國營餐館，其它的都被當作資本主義的尾巴給“剪”掉了。進國營餐館吃臊子面也有講究的，舀的臊子多與少那就太關鍵了，因為那時大家肚子里都缺油水。掌勺子的“盧二爺”就成了鎮(zhèn)上“吃得開”的人物了，但都說“盧二爺”的湯瓢兒是長了“眼睛”的，認得到熟人和當官的。人不熟，舀臊子時看起來到是一大勺，抖一下，肉全掉了。不過，你先遞上一支帶過濾嘴的香煙，哪怕是8分錢一包的“經濟煙”，那“革命形勢”就會大為好轉了。
有一天，看見一個小伙子和“盧二爺”叫板的：“毛主席語錄：對同志要向春天般溫暖——臊子少了點，再添點！”
“毛主席說：要斗私批修——合適了?！?“盧二爺”也不示弱。
“毛主席語錄：革命不是請客送禮——不打煙給你就開整說？”小伙子想來硬的。
“盧二爺”火了：“毛主席說：人不犯我，我不犯人；人若犯我，我必犯人!給老子！”說完，舉起湯瓢兒就要向窗外叫板的人要砸。
小伙子見事不好，邊跑邊說：“毛主席語錄：要文斗不要武斗！”……
吃面，在小鎮(zhèn)上可謂“歷史悠久”，還有一定的“文化內涵”，有一則關于吃面的故事，幾十年來，大人小孩百聽不厭：以前，鎮(zhèn)上有個“繭巴郎”（結巴），口吃得厲害，但他勞動力好，每天在鎮(zhèn)上威遠煤礦“挑腳價”（搬運）。中午回家，他媽煮面給他吃，當?shù)刂竺娼小跋旅妗?。煮了一大斗碗給他吃，他媽問他“還要下嗎？”他一邊吃一邊說：“下、下、下…”，他媽以為他還要吃，就往鍋里下了一束，又問：“還下嗎？”他還張著嘴說：“下、下、下”他媽以為他今天太餓，就又下了一大把，他媽又問：“夠了吧？”小伙子臉漲得通紅，最后終于說出了“下、下、……下午回來再吃?！钡麐屢呀泴⒁唤锩鏃l煮到了鍋里。
