“安全人在紹興”實(shí)踐小隊(duì) 參觀越釀工坊體驗(yàn)黃酒釀造文化

 “安全人在紹興”實(shí)踐小隊(duì)
參觀越釀工坊體驗(yàn)黃酒釀造文化

2015年7月28日下午，“安全人在紹興”實(shí)踐小隊(duì)一行來到了位于紹興市書圣故里歷史街區(qū)的越釀工坊，實(shí)地參觀手工黃酒釀造區(qū)和釀造文化體驗(yàn)館，了解紹興黃酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

盡管眼前由于天氣原因，黃酒尚未處于一年中的釀造期，但黃酒的各類釀造設(shè)備依然全然陳列著。據(jù)現(xiàn)場60多歲的老師傅介紹，從儲(chǔ)米房到硾房、磨房、釀坊，一粒粒糯米，經(jīng)過浸米、蒸飯、落缸、發(fā)酵、壓榨、煎酒等多道工序，在被稱為“酒之骨”的酒曲的作用下發(fā)生了神奇的轉(zhuǎn)化——霉菌將糯米中的淀粉變成了糖，而酵母菌們則負(fù)責(zé)將糖轉(zhuǎn)化成酒精，這便釀就了聞名中外的紹興黃酒。當(dāng)然，據(jù)師傅們介紹，被稱為“黃酒之肉”糯米、以及被稱為“黃酒之血”的鑒湖水也是釀出一壇上好的紹興黃酒必不可少的原材料。

據(jù)師傅介紹，今天參觀的主要是手工黃酒的釀造工藝，目前在許多紹興鄉(xiāng)村的農(nóng)家里，冬季閑來時(shí)也會(huì)釀上一缸自家的酒，用于春節(jié)祭祖、款待賓客等。但是隨著科技的發(fā)展和市場對紹興黃酒需求的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)代化的器械被熟練地運(yùn)用到了大型酒廠黃酒生產(chǎn)的各個(gè)過程。參觀結(jié)束后，現(xiàn)場的工作人員也邀請“安全人在紹興”實(shí)踐小隊(duì)的同學(xué)們品嘗了自釀的元紅酒，這種黃酒相對加飯酒更甜、顏色也相對淡。

通過今天的參觀，隊(duì)員們初步了解了傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造工藝，對紹興黃酒的現(xiàn)代化釀造工藝有了初步的認(rèn)識。

編者：郭王彪