中國礦大信電學(xué)院農(nóng)業(yè)深化改革調(diào)查小分隊走訪山西省運城市米醋生產(chǎn)基地
調(diào)查小分隊走訪的當(dāng)天,恰逢是米醋生產(chǎn)基地在進行 “踩曲” ——這是米醋生產(chǎn)工序中必不可缺的一步。“踩曲” 通俗的來講,就是生產(chǎn)醋酸菌的過程,即將大麥,豌豆,酵母混合均勻,踩壓緊實,并置于陰涼避光的房間中,拿麥桿撒水,然后讓“曲”在密封潮濕的環(huán)境里發(fā)酵,溫度要控制在35~45度之間。這家米醋生產(chǎn)基地的負責(zé)人告訴小分隊的成員們,他們基地采用古法制醋已經(jīng)經(jīng)歷了四代人的傳承,屬于市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),純手工釀造,無任何食品添加劑的使用,并在傳統(tǒng)制醋工藝上進行了改良,使米醋的口感更加醇和。
此外,作坊的高銷量也帶動了周圍農(nóng)業(yè)的發(fā)展。首先,做醋的大麥,小米等原料,可以從農(nóng)民處收購,種地的農(nóng)民在糧食成熟之前就可以確定銷路,解決了后顧之憂;其次,制作過程中產(chǎn)生的不可利用的醋糟會被肉豬養(yǎng)殖戶收走當(dāng)做飼料;另外,打醋所需的壺促進了該生產(chǎn)業(yè)的銷售。
通過走訪調(diào)查,小分隊的成員們了解到,現(xiàn)在的生產(chǎn)銷售模式是農(nóng)業(yè)深化改革后的成果,以一帶全,促進農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展。